Japanisches Wagyu
Das wertvollste Fleisch der Welt stammt aus Japan: Original Wagyu-Rinder zeichnen sich nicht nur durch den hohen Marmorierungsgrad ihres Fleisches aus. Sie sind, verglichen mit anderen Rinderarten, wie dem Angus-Rind, von besonders großer und kräftiger Statur. Ihr Fleisch ist nicht nur cholesterinarm und nährstoffreich, sondern schmeckt auch noch herrlich aromatisch und zergeht dabei auf der Zunge.
Gourmetfleisch.de hat die exklusive Delikatesse in sein Sortiment aufgenommen – frisch per Hand geschnitten erhalten Sie Ihr persönliches Steak bis an die Haustür geliefert. Damit Sie es richtig zubereiten können, haben wir Ihnen Tipps für Grill und Pfanne zusammengestellt (siehe Zubereitungstipps).
Haltbarkeit bei Anlieferung: Frisch: 8 Tage, Tiefkühlfrisch: mind. 3 Monate
Wichtige Tipps:
Das japanische Wagyu Beef ist durch seinen sehr hohen Marmorierungsgrad besonders sättigend. Servieren und essen Sie es daher nicht – wie sonst bei Steaks üblich – als ganzes Stück. Wir empfehlen das Wagyu- Steak direkt aus dem Kühlschrank in der Pfanne knusprig zu braten oder zu grillen, es danach 1-2 Minuten ruhen zu lassen und dann quer in ca. 2cm dicke Streifen zu schneiden. Die Menge eines Steaks von 600g ist so ausreichend für 4-6 Personen.
Marmorierung - Bewertung der Fleischqualität
Anders als bei anderen Rindern ist das Fett im Fleisch der Wagyū-Rinder nicht punktuell, sondern gleichmäßig in sehr feiner Marmorierung im Muskelfleisch verteilt. Dieses Fett verflüssigt sich sogar leicht beim Anbraten, was das Fleisch noch saftiger und unverwechselbarer macht.
Klare Regeln gibt es für die Bewertung der Fleischqualität. Hier werden z.B. die Faktoren Marmorierung, Farbe, Konsistenz und Textur des Fleischs und die Fettfarbe beurteilt. Auf einer 5er-Skala von minderwertig bis sehr gut wird die Fleischqualität ermittelt. Prüfer überschlagen außerdem den Fleischertrag. Ein „A“ gibt es für überdurchschnittlich viel Fleisch (72% und mehr Fleisch verwertbar), ein „C“ als unterste Wertung für unterdurchschnittlich wenig Fleisch (unter 69% Fleisch verwertbar). Aus diesen beiden Wertungen kann der Grad der Fleischqualität ermittelt werden. Bei uns bekommen sie ausschließlich Wagyu-Fleisch der Kategorie A5.
Bedeutung von Wagyu
Wagyū bedeutet nichts anderes als „japanisches Rind“. Die genaue Übersetzung lautet Wa = Japan-/japanisch und Gyu = Rind. Diese Rinderrasse zählt zu den Japanischen Rindern und wird in Japan selbst als Tajima-Ushi bezeichnet, wobei UShi = Rind bedeutet.
Wagyu Beef - Aufzucht
Auch wenn die japanischen Züchter ein Geheimnis um die genaue Futtermischung machen, ist uns bekannt, dass bei der Aufzucht Getreide, Kartoffeln und Rüben verwendet werden, um die bis zu 1000 Kg schweren Bullen groß zu ziehen. Die Aufzucht eines Wagyū-Rinds dauert im Schnitt sogar doppelt so lange wie bei einem herkömmlichen Rind und ist sehr aufwändig.
Es dürfen höchstens 34 Kühe pro Hof gehalten werden, damit gewährleistet ist, dass die Tiere genug Fürsorge erhalten und das macht dieses Fleisch auch so kostbar und einzigartig.
Auch auf künstliche Wachstumshormone wird in der Aufzucht ebenso verzichtet wie auf Antibiotika, die zur Vorbeugung gegen Krankheiten dienen.
Zubereitungstipps und Hintergrundwissen für ein perfektes Wagyu Steak
Grill oder Pfanne gut vorheizen. Das Steak von beiden Seiten schön knusprig braten oder grillen. Achtung: Der hohe Fettanteil des Fleisches, sorgt zwar für den unvergleichlichen Geschmack des Wagyu, beim Grillen kann herabtropfendes Fett aber leicht Stichflammen erzeugen.
Nach dem Braten oder Grillen das Steak kurz ruhen lassen und dann in schmale Tranchen (circa 3 bis 4 cm) schneiden. So können Sie in Wagyu-Steak für mehrere Personen servieren.
Ein wahrer Gaumenschmaus. Guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist Wagyu Rindfleisch? Wagyu bezeichnet mehrere Rassen japanischer Rinder. Die Tiere sind strengen Qualitätskontrollen gewisser Standards unterlegen, was das Geschmackserlebnis des Fleisches besonders macht.
Was kostet 1 kg Wagyu? Für originales Kobe-Rindfleisch aus Japan kann man mit einem Preis von 400 bis 600 Euro pro Kilogramm rechnen. Spezielle Sorten können auch noch mehr kosten.
Was ist der Unterschied zwischen Wagyu und Kobe? Kobe-Rindfleisch meint das Fleisch der Wagyu Rinder, die aus der japanischen Stadt Kobe stammen. Kobe ist so gesehen also Wagyu mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Wagyu hingegen umfasst mehrere verschiedene Rassen japanischer Rinder, wie z. B. das Tajima-Rind.
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