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Pluma

Definition Teilstück

Synonyme

„Rückenstück“ oder „Rückendeckel“ [Deustchland]

Gewicht

Das Stückgewicht liegt bei ca. 400 - 500 g und wird grammgenau verwogen und berechnet.

Zubereitung

Für das intensivste Geschmackserlebnis empfiehlt sich die Zubereitung im Ganzen auf dem Grill. Den gesamten Cut mit etwas Meersalz behandeln, kurz ruhen lassen und dann mit Power von allen Seiten grillen. Anschließend bei maximal 100–130 °C auf eine Kerntemperatur von circa 65 °C bringen. Dann bietet das leicht faserige Fleisch die perfekte Kombination aus Biss und Schmelz. In Tranchen geschnitten nascht es sich quasi von alleine weg – aber gegrilltes Gemüse, frisches Brot oder ein kräftiger Salat ergänzen es auch wunderbar.

Gut zu wissen

Pluma heißt wörtlich übersetzt „Feder“. Das flache, dreieckige Teilstück erinnert auch leicht daran. Aber federleicht sind unsere Zuschnitte natürlich nicht – sie bekommen Fleisch satt!

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