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Secreto

Definition Teilstück

Synonyme

In Deutschland bisher nur als „Geheimes Filet“ oder seltener als „Kotelett-Deckel“ bezeichnet.

Gewicht

Das Stückgewicht liegt bei ca. 300 - 350 g und wird grammgenau verwogen und berechnet.

Zubereitung

„Secreto“ ist ein echter Allrounder unter den geheimen Gourmet-Cuts. Für den idealen Genuss empfiehlt sich eine Kerntemperatur von 54–56 °C – aber der Weg dorthin bleibt den eigenen Vorlieben, der Jahreszeit oder dem vorhanden Equipment offen. Von Sous-vide, über Grill und Pfanne bis zum Küchenofen kann man überall den intensiven Geschmack herauskitzeln. Eine leichte Würzung, die den Eigengeschmack nicht überlagert und ein paar Röstaromen sind eigentlich alles, was es braucht, um jedem von diesem Geheimnis erzählen zu wollen.

Gut zu wissen

Da die Fasern im Secreto-Zuschnitt fächerförmig verlaufen, ist es wichtig, dass man beim Aufschneiden immer auf die Querstellung des Messers zur Faser achtet. Dann können die Zähne in Spanien Urlaub machen ...

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