Fleisch richtig braten

In 8 Schritten zum perfekt gebratenen Rindersteak

So wird die Steakzubereitung in der Pfanne zur Punktlandung!

Einkauf

Mit der Qualität des Rohstoffes steht und fällt Dein Bratergebnis. Rindfleisch muss gut abgehangen sein! Wir von Gourmetfleisch garantieren Dir daher eine Reifezeit von mindestens 28 Tagen. Finde Dein Lieblingssteak und entscheide Dich zwischen Filet, Rumpsteak, Entrecôte oder Steakhüfte.

Vorbereitung

Um ein optimales Bratergebnis zu erreichen nimm Dein Gourmetfleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Es ist ganz wichtig, dass das Steak beim Braten Zimmertemperatur hat und nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne kommt. Damit es in der Pfanne nicht spritzt, tupfe bitte Dein Steak mit einem Küchenkrepp ab, bevor Du es in die Pfanne gibst. Bei Rumpsteaks schneide bitte den Fettrand ein, damit sich die Steaks in der Pfanne nicht wellen. Wir empfehlen alle Steaks erst nach dem Braten zu würzen.

Pfanne

Ob Du eine Edelstahl- oder gusseiserne Grillpfanne verwendest, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wir empfehlen eine Steakpfanne aus Gusseisen – darin entsteht das schönste Grillmuster. Bitte verwende auf keinen Fall eine beschichtete oder Teflonpfanne. Diese sind für hohe Temperaturen nicht geeignet. Um ein optimales Bratergebnis zu erreichen, erhitze die Pfanne auf 180°C. Wende Deine Steaks nur wenn Sie sich leicht vom Pfannenboden lösen lassen. Niemals zum Wenden eine Gabel benutzen, da beim Einstechen wertvoller Fleischsaft verloren gehen würde.

Fett

Hier hast Du die Wahl zwischen Butterschmalz oder Pflanzenöl. Bitte verwende auf keinen Fall reine Butter oder Olivenöl, da bei den hohen Temperaturen Bitterstoffe entstehen. Verwende nur ganz wenig Butterschmalz oder Pflanzenöl.

Temperatur

Achte darauf, dass die Pfanne mindestens eine Temperatur von 180°C hat, wenn Du die Steaks einlegst. Diese Temperatur ist zur Bildung von Röststoffen notwendig. Wird diese nicht erreicht, ist der Traum vom knusprigen Steak vorbei. Brate immer nur zwei Steaks in einer normalen Grillpfanne an, da bei mehr als zwei Steaks die Temperatur in der Pfanne zu stark abfällt. Dein Steak nur kurz anbraten und dann raus aus der Pfanne und ab in den Ofen (siehe Tabelle). Bei niedriger Temperatur 90-95°C fertig garen. Das Garen im Ofen ist besonders bei Filetsteaks zu empfehlen.

Bratdauer

Auf den Punkt genau! Kurzgebratenes heißt Kurzgebratenes, weil es nur wenige Minuten bei starker Hitze gebraten wird. Die Bratzeiten für Steaks lassen sich niemals völlig exakt angeben. Sie sind von der Dicke, der Brathitze und dem Gewicht abhängig. Die weiter unten angegebenen Bratzeiten gelten für Steaks von 2cm Dicke. Je 1cm mehr addiere bitte 1 Minute pro Seite dazu.

Ruhe

Um das perfekte Steak zu erhalten, bedarf es der Ruhe. Gönnedeinem Steak vor dem Servieren bitte noch eine Ruhezeit von mindestens 1–2 Minuten. Dein Steak braucht diese Zeit, damit sich der Fleischsaft richtig verteilen kann. Damit Dein Steak nicht auskühlt, wickel es in Alufolie.

Teller

Ein warmer Teller ist wichtig, weil der Gourmet sein Steak nicht herunterschlingt sondern sich Zeit nimmt und sein Steak genießt. Zum Aufwärmen der Teller eignet sich die Mikrowelle, Wärmeplatten oder moderne Tellerwärmer in Form einer Heizdecke. Du kannst jedoch auch die Restwärme Deines Backofens nutzen, indem Du die Teller in den Backofen stellst, während Dein Steak in der Alufolie zieht.

Steak perfekt?

Mache den ultimativen Test!

Egal, wie Du Dein Steak genießt, so brätst Du es auf den Punkt. Um festzustellen, ob Dein Steak gar ist, brauchst Du eigentlich nur ein Werkzeug: Deine Hand! Mit dem Handballentest findest Du innerhalb weniger Sekunden heraus, ob Dein Steak rare, medium oder durch ist. Drücke zuerst die Fleischmitte Deines leckeren Steaks, um zu fühlen wie es nachgibt. Vergleiche es dann mit Deinem Handballen. Unsere Abbildungen zeigen Dir, wie es funktioniert.

Falls Du es doch auf das Grad genau brauchst empfehlen wir Dir unser präzises digitales Thermometer, ein zuverlässiger und praktischer Helfer beim Braten und Grillen.

Rare (Englisch)

Lege (ohne Druck) den linken Daumen und Zeigefinger zusammen und drücken mit Deinem rechten Zeigefinger unterhalb des Daumens auf den sich dort befindenden Muskel. Dort sollte es sich ganz weich anfühlen, so wie ein Schwamm.

Kerntemperatur: ca. 45°C – 52°C (= Kern roh)

Medium (Rare)

Lege Daumen und Mittelfinger aneinander und drücke unterhalb des Daumens auf den Muskel. Es sollte sich leicht, etwas nachgiebig, anfühlen.

Kerntemperatur: ca. 53°C – 56°C (= innerer Kern roh)

Medium (Rosa)

Lege den Ringfinger auf den Daumen und drücke unterhalb des Daumens auf den Muskel. Dem Fingerdruck sollte der Ballen kaum noch nachgeben.

Kerntemperatur: ca. 57°C – 59°C (= halb durchgebraten)

Well done (durch)

Hierzu legst Du den kleinen Finger auf den Daumen und drücke unterhalb des Daumens auf Deinen Muskel. Das Ergebnis sollte hart, aber elastisch sein.

Wir raten DRINGEND davon ab, Dein feines Steak durchzubraten. Völlig unabhängig von der Qualität verwandelst Du somit jedes Steak in eine zähe Schuhsohle. Und das will bei so tollem Fleisch nun wirklich niemand.

Kerntemperatur: ca. 60°C – 63°C (= durchgebraten)