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Presa

Definition Teilstück

Der kernige, marmorierte und hoch aromatische Cut überzeugt als ganzer Braten oder als kurzgebratene/-gegrillte Steaks, die quer zu Faser runtergeschnitten werden. Man schmeckt die besondere Haltung der Schweine und die feine Marmorierung lässt jeden Bissen im Mund zergehen.
Etwas Meersalz und lodernde Glut – fertig ist eine echte Delikatesse!

Synonyme

Es gibt keine direkte Übersetzung. Gängige Bezeichnungen in Deutschland sind: „Nackenkern“ oder seltener auch „Schulterstück“.

Gewicht

Das Stückgewicht liegt bei ca. 300 - 600 g und wird grammgenau verwogen und berechnet.

Zubereitung

IDie „Presa“ lässt sich im Ganzen bei niedrigen Temperaturen garen oder als Steaks grillen/braten. Wie für alle hochwertigen Steaks gilt: so naturbelassen wie möglich, um den tollen Eigenschmack für sich sprechen lassen.
  1. Die Presa im Ganzen scharf anbraten und dann bei 100 °C im Ofen (oder auf dem Grill) auf eine Kerntemperatur von circa 50–53 °C bringen. Tranchen schneiden, mit Meersalz bestreuen und genießen!
  2. Die Steaks einige Minuten vor dem Grillen/Braten mit Meersalz würzen und gut einmassieren. Dann scharf grillen/anbraten und indirekt ruhen lassen, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. Medium rare bringt den vollen Presa-Genuss!

Gut zu wissen

Sterneköche auf der ganzen Welt schwören auf das tiefrote und aromatische Fleisch der „Presa“. Medium rare gebraten lässt es so manches Rindersteak verblassen.

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