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Iberico Pluma
Die Iberico Pluma ist eines der feinsten, delikatesten Stücke vom Ibérico-Schwein – auch Rückendeckel oder Federstück genannt. Das dreieckige, flache Teilstück aus dem Übergang zwischen Rücken und Schulter überzeugt durch starke Marmorierung, ein feines Verhältnis von Fett zu Magerem und einen besonders aromatischen Geschmack, den nur die spanischen Eichelmast-Schweine hervorbringen. Das Fleisch ist außerordentlich zart und bleibt selbst nach kurzer Garung saftig, sodass die Pluma sich perfekt als Steak aus Pfanne oder Grill eignet – aber auch als kleiner Braten im Ofen glänzt.
Pluma ist ein flacher Muskel, der deutlich sichtbare Fettadern im Fleisch hat, die beim Kontakt mit Hitze schmelzen, aber innerhalb des Muskels bleiben. Dadurch entwickelt sich ein intensives, geschmacksstarkes Aroma, ohne dass das Stück fettig wird. Die Konsistenz liegt zwischen Filet-Zarte und Nacken-Festigkeit, sodass du sowohl ein filigranes, aber strukturiertes Steak-Erlebnis bekommst. Optisch erinnert die Form an eine Feder, was der spanische Begriff „Pluma“ wörtlich beschreibt – ein echter Hingucker auf jedem Steak-Teller oder jeder Grillplatte.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzFür ein rundes Iberico-Pluma-Erlebnis: nimm das Stück etwa 30–45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, trockne es ab und würze es mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer – mehr braucht es meist nicht, um die klare Aromatik des Ibérico-Fleischs voll zur Geltung zu bringen.
In einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill kurz scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht, dann die Hitze leicht reduzieren und die Pluma so lange garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 56–60 °C für medium-rosa oder 62–65 °C für medium-well erreicht ist. Wichtig ist eine Ruhezeit von 8–10 Minuten, damit das Fleisch entspannt, das Fett gleichmäßig verteilt wird und die Saftigkeit erhalten bleibt.
Serviere die Iberico Pluma dünn und quer zur Faser geschnitten zu frischem Salat, Kartoffelbrei, Röstgemüse oder mit einer leichten Sauce (z.B. Kräuter-Butter, Romesco oder einfach Zitronenöl) – so bleibt sie butterweich, das Aroma konzentriert und du bekommst eines der gefragtesten Ibérico-Cuts als echtes Genusserlebnis auf den Teller.
| Lieferumfang: | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 280g Iberico Pluma | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
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| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |