Immer der gewünschte Gargrad
Reproduzierbare Ergebnisse statt Zufall – vom blutigen Steak bis zum durchgegarten Braten.
Temperatur statt Rätselraten
Innen perfekt. Jedes Mal.
Ob Steak, Braten oder Geflügel: Mit der richtigen Kerntemperatur gelingt jedes Fleisch – unabhängig von Dicke, Cut oder Grill. Ein Thermometer lügt nicht, eine Uhrzeit schon.
8 Fleischsorten Vom Rind bis zur Wurst Mit Sicherheits-Hinweisen
Warum Kerntemperatur zählt
Kein Rätselraten mehr.
Kein Rätselraten mehr.
Nur noch Präzision.
Garzeiten sind eine Orientierung. Verlässlich wird das Ergebnis erst durch die gemessene Kerntemperatur – bei jedem Cut, jeder Dicke und jedem Grill.
Sicherheit bei Geflügel & Hack
Bei empfindlichen Fleischsorten gibt die Kerntemperatur die einzig verlässliche Sicherheit.
Perfekt für jeden Cut
Vom zarten Filet bis zum kräftigen Rumpsteak – jede Sorte hat ihre eigene Regel.
Weniger verschwendetes Fleisch
Kein Übergaren teurer Cuts mehr – das Thermometer sagt rechtzeitig Bescheid.
Die Fleischsorten im Überblick
Jede Sorte hat ihre eigene Regel.
Acht Fleischsorten, acht unterschiedliche Zieltemperaturen – von blutig bis durchgegart.
Dry Aged & Wagyu
Höherer Fettanteil, niedrigere Zieltemperatur – sonst schmilzt die Marmorierung weg.
Wagyu entdecken
Kalb
Zart und mager: rosa serviert bleibt es saftig, durch wird es schnell trocken.
Schwein
Modernes Schweinefleisch darf beim Filet zart-rosa sein – nur Hack immer durch.
Schwein-Sortiment
Lamm
Volles Aroma entfaltet sich rosa bis medium, durchgebraten verliert es an Geschmack.
Lamm-Sortiment
Geflügel
Keine Ausnahme: Hühnchen und Pute müssen aus Sicherheitsgründen immer durchgaren.
Geflügel-Sortiment
Entenbrust
Die Ausnahme beim Geflügel: wird traditionell wie ein Steak rosa serviert.
Hackfleisch & Wurst
Größere Oberfläche, höheres Risiko: hier gilt immer durchgaren, unabhängig von der Fleischsorte.
Bratwurst-SortimentDer Unterschied auf einen Blick
Vom blutigen Kern zum durchgegarten Rand.
Fünf Garstufen, ein Cut: So verändert sich die Farbe im Inneren, während die Kerntemperatur steigt.
Von links: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done.
Temperatur statt Rätselraten
Kerntemperatur-Tabellen für jede Fleischsorte.
Miss immer an der dicksten Stelle, ohne Knochen oder Fettschicht zu berühren.
Rind: Steak, Filet & Roastbeef
Richtwerte für Rumpsteak, Entrecôte, Filet und Roastbeef.
| Gargrad | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Blutig (Rare) | 45–48 °C | Kern noch rot, sehr weich |
| Medium Rare | 48–53 °C | Warmer, rosa Kern |
| Medium | 54–57 °C | Rosa Kern, fester Biss |
| Medium Well | 58–61 °C | Nur noch hauchdünn rosa |
| Durch (Well Done) | 62 °C+ | Komplett durchgebraten |
Wagyu
Höherer Fettanteil erfordert niedrigere Zieltemperaturen als beim Standard-Steak.
| Gargrad | Kerntemperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Rosa (empfohlen) | 50–54 °C | Marmorierung bleibt zart |
| Medium (Maximum) | 55–57 °C | Fett schmilzt zunehmend aus |
Kalb, Schwein & Lamm
Zart-rosa bis medium ist bei allen drei Sorten die empfohlene Zubereitung.
| Fleischsorte | Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Kalb | Rosa | 56–60 °C |
| Schwein (Filet/Kotelett) | Zart-Rosa | 58–62 °C |
| Lamm (Rücken/Filet) | Rosa | 54–58 °C |
| Lamm (Keule) | Medium | 58–62 °C |
Für vollständig durchgegarte Braten und Schmorgerichte aller drei Sorten: 65–70 °C.
Geflügel, Entenbrust & Hackfleisch
Bei diesen Sorten gibt es keine „rosa“-Option aus Lebensmittelsicherheitsgründen – mit einer Ausnahme.
| Fleischsorte | Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| Hühnchen & Pute | Durchgaren (Pflicht) | 74–80 °C |
| Entenbrust | Rosa (Ausnahme) | 54–58 °C |
| Hackfleisch & Rohwurst | Durchgaren (Pflicht) | 70–75 °C |
Entenbrust wird separat von der Keule zubereitet und wie Rotfleisch behandelt – deshalb die Ausnahme.
Bei dicken Stücken 2–3 °C vor der Zieltemperatur von der Hitze nehmen.
An der dicksten Stelle messen, ohne Knochen oder Fett zu berühren.
5–10 Minuten unter Alufolie, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Anders als bei Rind oder Lamm gibt es hier keine „medium“-Stufe.
FAQ
Häufige Fragen zur Kerntemperatur.
Die wichtigsten Antworten rund ums Messen, Ruhen und die richtige Zieltemperatur.
Was genau ist die Kerntemperatur?
Die Temperatur im Inneren des Fleischstücks, gemessen an der dicksten Stelle – nicht die Temperatur auf dem Grill oder im Ofen. Sie entscheidet über den Gargrad.
Warum steigt die Temperatur nach dem Garen noch weiter?
Das sogenannte „Nachziehen“: Die äußeren, heißeren Schichten geben beim Ruhen noch Wärme an den Kern ab. Bei dickeren Stücken kann das 2 bis 4 °C ausmachen.
Kann ich Schweinefleisch heute rosa essen?
Filet und Kotelett aus kontrollierter Erzeugung dürfen zart-rosa serviert werden. Ausnahme: Hackfleisch und Innereien – hier gilt immer vollständig durchgaren.
Warum darf Geflügel nicht rosa sein?
Aus Lebensmittelsicherheitsgründen muss Hühnchen und Pute vollständig durchgegart werden, um Keime sicher abzutöten. Hier gibt es keine Ausnahme.
Welches Thermometer eignet sich am besten?
Ein digitales Einstichthermometer liefert die präzisesten Werte und reagiert schneller als analoge Modelle – besonders bei unterschiedlich dicken Cuts.
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