« »
Iberico Secreto
Das Iberico Secreto ist ein echter Insider-Cut vom Ibérico-Schwein – auch als „geheimes Filet“ oder Cruceta bekannt. Das Stück liegt versteckt im Bereich zwischen Rücken und Rückenspeck und besteht aus einem grobfaserigen, fächerförmigen Muskel, der hierzulande kaum bekannt, in Spanien und Portugal aber ein absolutes Lieblingsstück von Köchen ist. Das Secreto überzeugt durch eine intensive Marmorierung: viele feine, fanartig eingelagerte Fettadern durchziehen den Muskel und sorgen für ein butterweiches, ungewöhnlich saftiges Aroma, das sich beim Grillen oder Braten voll entfaltet.Das Secreto eignet sich hervorragend für schnelle Steak‑Zubereitung: Pfanne, Ofen oder Grill – mit hoher Hitze kurz anbraten, dann bei leicht reduzierter Temperatur auf die gewünschte Kerntemperatur kommen lassen. Das Stück bleibt auch bei direkter Hitze saftig, ohne auszutrocknen, weil das Fett im Muskel schmilzt und gleichmäßig verteilt wird. Optisch erinnert das Secreto an ein grobes, aber fein marmoriertes „Fächer‑Filet“ – ein echter Hingucker auf jedem Steak‑Teller.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzFür ein rundes Iberico‑Secreto‑Erlebnis: das Stück etwa 45–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abtrocknen, die Fettkante leicht einschneiden und mit etwas Meersalz und frischem Pfeffer würzen – mehr braucht es meist nicht, um das nussige Eigengewürz voll zur Geltung zu bringen.
In einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill zunächst bei hoher Hitze rundum scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Danach die Hitze etwas reduzieren (oder in den Ofen bei 120–130 °C wechseln) und das Secreto so lange garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 56–60 °C für medium‑rosa oder 62–65 °C für medium‑well erreicht ist. Danach 8–10 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden – so bleibt das Fleisch zart, die Fasern verkürzen sich und das nussige Aroma entfaltet sich im Mund vollständig.
Serviere das Iberico Secreto mit einfachen Beilagen wie Kartoffelbrei, Röstgemüse, Tomatensalsa oder einem Kräuter‑Dip – dann zeigt dieses „geheime Filet“ warum es als eines der besten Schweinefleisch‑Cuts überhaupt gilt.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 400g Iberico Secreto | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |
Kundenbewertungen (2)
Supersaftig von RubyIberischer Secreto ist wirklich ein köstlicher Genuss, zart und saftig im Fleisch, bewahrt seinen authentischen Geschmack und lässt einen immer wieder zurückkommen. Die Wahl dieses Gerichts für das Festessen an Heiligabend hat den Abend wirklich besonders gemacht!
Supersaftig von SebastianIberico Secreto ist eines meiner Lieblingsstücke. Sehr sehr saftig und toller Geschmack.