Iberico Secreto
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Beschreibung
Rezepte

Iberico Secreto

Ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der "versteckt" zwischen Rücken und Rückenspeck liegt. Hierzulande ist dieser Zuschnitt weitestgehend unbekannt, in Spanien und Portugal ist das geheime Filet ein Liebling der Köche und trägt nicht umsonst den Namen "Avantgardestück". Die intensive Marmorierung sorgt für ein unglaublich buttrig-zartes und saftiges Aroma. Ideal für Grill und Pfanne.

Lieferumfang:	Verpackung:	Haltbarkeit:
ca. 200g (grammgenau verwogen)	Vakuumbeutel	mind. 3 Monate bei < -18°C

Iberico Secreto

Gefüllte Jalapenos & Tomatensalsa

Zubereitung

1Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, auspacken, trocken tupfen und grob parieren. Beide Seiten großzügig salzen.

2Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln klein schneiden.

3Mit Olivenöl, Salz u. Pfeffer abschmecken.

4Jalapenos aushöhlen, Rosmarin kleinschneiden. Feta kleinschneiden, mit dem Rosmarin mischen und die Jalapenos damit füllen.

5Jalapenos entweder indirekt grillen, bis der Käse schmilzt oder roh genießen.

6Das Secreto von beiden Seiten scharf angrillen.

7Anschließend bei indirekter Hitze zu einer KT von 56°C ziehen.

8Vom Grill nehmen und bis zu einer KT von 60°C ruhen lassen.

9Quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und zusammen mit den Beilagen anrichten.

10Mit etwas Olivenöl und grobem Salz würzen und servieren.

Fazit: So gut kann Schweinefleisch schmecken. Ein absoluter Geheimtipp in Sachen Zartheit und dabei vollmundig im Geschmack. Schnelle und unkomplizierte Zubereitung, dank dem Steakgriller mit hervorragenden Röstaromen.