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Duroc Pluma
Das Duroc Pluma ist ein besonders delikates Stück Schweinefleisch – auch „Rückendeckel" oder „Federstück" genannt – aus der dreieckigen Spitze des Rückens, direkt an der Schulter-/Nackenregion des Duroc-Schweins. Dieses flache, leicht flügelartige Teilstück gilt als einer der feinsten und aromatischsten Zuschnitte der Rasse, dank feinfaserigem Fleisch, deutlicher Marmorierung und einem hohen Gehalt an intramuskulärem Fett. Das Pluma bleibt beim Grillen oder Braten herrlich saftig, entwickelt beim Kontakt mit der Hitze tolle Röstaromen und schmeckt kräftig.Gerade die Duroc-Rasse verstärkt diese Eigenschaften: Durch feine Fettstränge, die sich wie ein feines Netz durch das Fleisch ziehen, schmilzt das Fett beim Kurzbraten oder Grillen im Muskel, ohne dass das Stück fettig wird. Das Pluma eignet sich deshalb ideal für heiße Pfannen- oder Grillarbeiten, bei denen du ein saftiges, aber schnell garwerdendes Steak mit intensivem Geschmack suchst. Die Form des Plumas – leicht dreieckig, mit gut sichtbarer Fettzeichnung und feiner Marmorierung – macht es zudem optisch zu einem Hingucker auf jeder Tafel.
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Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzLass das Fleisch idealerweise über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nimm das Duroc Pluma etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es leicht temperiert ist. Einschneide die Fettkante, streiche das Pluma mit etwas Öl ein und würze es kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Brate es dann in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill zunächst bei hoher Hitze rundum an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Danach die Hitze etwas reduzieren oder auf indirekte Zone wechseln und das Pluma so lange garen, bis die Kerntemperatur etwa 56–60 °C für medium‑rosa oder 62–65 °C für medium-well erreicht ist.
Wichtig ist eine Ruhezeit von 5–8 Minuten, bei der das Fleisch entspannt und die Saftigkeit im Muskel bleibt. Schneide das Pluma dann quer zur Faser in dünne Scheiben – so wird aus dem Stück ein zartes Steak-Erlebnis mit hohem Aromaanteil, das sich perfekt für schnelle Steaknächte, Sandwiches oder als Grill-Höhepunkt auf jeder Party eignet.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 420g Duroc Pluma | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |
Kundenbewertungen (1)
Sehr zart aber fettarm von Hans14437 Duroc Pluma war dieses Mal sehr fettarm, kaum eingelagertes Fett und kaum Fettauflage. Geschmack deshalb etwas schwach. Kein Vergleich zum Iberico Produkt.