Dry Aged Galicien Entrecôte

Dry Aged Galicien Entrcôte

Dry Aged Galicien Entrecôte ist ein klassisches, aber hochwertiges Rippensteak aus dem Rinderrücken der galicischen Hochlandrinder. Das Fleisch stammt aus Galicien im Nordwesten Spaniens, wo die Rinder weitgehend auf natürlicher Weide mit Gräsern, Mais und Gerste aufwachsen und ein besonders kräftiges, feinmarmoriertes Fleisch entwickeln. Gewonnen von der sogenannten "alten Kuh", die ein Schlachtalter von 8 Jahren und älter erreicht, bringt dieses außergewöhnliche Fleisch eine Aromatik mit, die ihresgleichen sucht. Nach der Schlachtung wird das Entrecôte 21–28 Tage im Dry‑Aged‑Verfahren gereift, wodurch sich die Aromen deutlich konzentrieren, die Fleischfasern weicher werden und der Geschmack umami‑lastig und intensiv wirkt.

Das Dry Aged Galicien Entrecôte wird küchenfertig pariert geliefert und ist als klassischer “Entrecôte‑Rippensteak” ideal für Pfanne oder Grill. Es zeichnet sich durch eine kräftige Fettkante, eine feine Marmorierung und eine kräftig‑dunkle Fleischfärbung aus, die sich beim Kochen in eine aromatische Kruste verwandelt, während das Innere saftig und zart bleibt. Dank der Reifung reagiert das Fleisch besonders gut auf hohe, direkte Hitze: scharf anbraten oder grillen, bis eine kräftige Kruste entsteht, dann bei etwas niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Garpunkt (z.B. medium bis medium‑rare) bringen.

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