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Iberico St. Louis Style Spare Ribs
Eigentlich müssten wir diese Aromabomben am Knochen St. Louis Gourmetfleisch Style nennen: Unsere Metzgermeister verpassen dem klassischen St. Louis Cut noch einen Hauch Gourmetfleisch-Style: Oben lassen wir die Knochen etwas länger stehen, damit sich bei Garen möglichst viel Aroma ins Fleisch entfalten kann. Und unten, Richtung Schweinebauch, bleiben die Spitzen der Rippen, die sogenannten Rib Tips, am Rack. Also noch mehr saftiges Fleisch und noch mehr Fett für mehr Aroma und schonendes Garen!Wichtiger Hinweis: Diese Spareribs werden aus logistischen Gründen in halben Racks geliefert – mit einem perfekten Verhältnis von Fleisch, Fett und Rippenknochen.
Das Iberico Schwein
Schwarze Schafe sind bekanntlich eher uncool, aber schwarze Schweine sind der Hammer! Die markanten, meist schwarzen Iberico Schweine genießen viel Auslauf auf weiten Hügeln spanischer Eichelhaine. Die tägliche Bewegung über Stock und Stein sowie das Fressen der Eicheln machen das Fleisch dieser halbwilden und uralten Schweinerasse zu einer wahrhaftigen Delikatesse. Eine kräftige, ins Rötliche gehende Fleischfärbung wird von feinsten Fettäderchen durchsetzt. Dieser Anblick erinnert einen fast an Kobe-Rind.
Die Eicheln, die den größten Anteil der Ernährung ausmachen, verleihen dem Fleisch eine nussige Note, die ihres Gleichen sucht. Iberico Fleisch und Produkte wie Iberico Schinken erobern nach den Sterneküchen der Welt immer mehr Küchen und Grills privater Genießer.
Unser iberisches Schweinefleisch kommt jede Woche frisch aus Spanien zu uns – von ausgewählten und zertifizierten Züchtern, die wir kennen und schätzen.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzDie Stadt St. Louis, im US-Bundesstaat Missouri, hat angeblich den weltweit höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an BBQ-Soße. Kein Wunder, denn traditionell garen die ST. Louis Ribs nach scharfem Angrillen in einem Bad aus BBQ-Soße fertig. So wie hier:
Zubereitungstipp:
Das ganze St. Louis Style Rack nach Belieben würzen/rubben und dann kurz auf der Fleischseite anbraten/angrillen. Anschließend im Ofen oder auf dem Grill bei rund 120 °C (Umluft) für circa 2,5 Stunden garen.
Für die Garphase das Rack in einer Grillschale oder Ofenform in reichlich BBQ-Soße ziehen lassen – und dabei ungefähr für 2 Stunden mit Deckel oder Alufolie verschließen und für die letzte halbe Stunde offen garen lassen.
So kocht die Soße dann noch etwas ein und man kann die Ribs mit einem Pinsel alle 5 Minuten glasieren: mit einem genialen Mix aus BBQ-Soße und eigenem Bratensaft. BBQ-Genuss garantiert!
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| x ca. 1.200g Iberico St. Louis Style Spare Ribs, 2 Stücke | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |
Kundenbewertungen (13)
Beste Ribs, nur zu empfehlen von SvenDas erste mal diese Ribs bestellt und auf dem Gasgrill in der 3-2-1 Methode zubereitet und ich kann sagen es waren die besten Ribs die wir bis jetzt zubereitet haben. Leider ist der Knopelanteil noch etwas gross, aber geschmacklich sind diese BBQ Ribs unschlagbar. Werde sie definitiv wieder bestellen!
Saulecker von Stefan H.Ich war skeptisch und bin eines besseren belehrt worden. Die Lieferung war superschnell und wie angekündigt da. Die Rips sind nach 2 Stunden vom Knochen gefallen und waren Saulecker. Hat definitiv allen geschmeckt und werden demnächst wieder bestellt.20 Smoken, 2 Stunden im Dampf bei geschlossenem Deckel, 15 Glassieren, Genuss pur
Genau richtig - Preis/Leistung top von AchimUnsere ersten Iberico-Ribs. Angenehm großer Fleischanteil, kaum Knorpel, nicht zu viel, nicht zu wenig Fett. Geschmacklich außerordentlich gut und die Konsistenz nach 4-1-1 ebenso. schön bißfest, wir mögen es nicht wenn die Knochen einfach so aus dem Fleisch rutschen, man muss dran knabbern können.Klare Kaufempfehlung!
Geschmack gut - wenig Fleischanteil von Jochendie Ribs schmecken echt lecker, fallen nach der 3-2-1 Garmethode auch echt vom Knochen. Uns haben die Ribs aber zuwenig Fleischanteil, da bekomm ich bei unserem Metzger bessere.
überragend von StephanWer bisher seine SpareRips im Supermarkt oder beim lokalen Metzger gekauft hat wird begeistert sein. Ist ein wenig teurer, aber jeden Cent wert. Die angebotenen 1,6 Kg (3 Teile) sind gerade ausreichend für 3 -4 Erwachsene mit wenig Beilagen (Salat, Rosmarin- Kartoffeln, kleine Vorspeise). Methode 3-2-1, guter Smoker 100-120°; Vorgehen: Rub: Rosenpaprika brauner Zucker Pimenton Korianderpulver Fenchelsamen Cayennepfeffer Kreuzkümmel; Vakuum für 12 Std. ; 3 Std Rauch Buche , 2 Stunden Alufolie mit Kirschsaft, 4x nach jeweils weiteren 15 Minuten moppen mit purem Kirschsirup (kein E123xy, gibt es im großen Supermarkt in grüner Alu-Flasche). Super zart, deutlich mehr Fleischanteil, breiterer Rippenknochen (Optisch ein Heighlight) . Geschmack überragend. Das wird wiederholt.
***** von WernerNach dem US-Rumpsteak, erwartete keiner mehr noch einen Höhepunkt. Aber diese Rippchen sind unglaublich gut, ich habe noch nie bessere Spare Ribs gegessen. Und dies war nich das letzte Mal.
Mhhhhh wie lecker!!! von AlexanderWir haben gerade die besten spare ribs des Lebens gegessen!!! Marinade von Ankerkraut Hamburg 3 Std. Bei 120 Grad. Sensationell!!!! Danke für eine solche perfekte Qualität!!!
Der Hammer!!! von VerenaHabe die Ribs aufgrund der guten Bewertungen bestellt, war jedoch skeptisch. Aber ich wurde nicht enttäuscht. Die Ribs sind die besten, die ich je gegessen habe. Ein Geschmackserlebnis!!! Habe die Ribs (leicht gesalzen und gepfeffert) indirekt bei 140 Grad gut 2 Stunden gegrillt. Danach waren sie butterweich und saftig. Die MUSS man einfach probiert haben!!! Das waren bestimmt nicht die letzten, die ich bestellt habe! Eigentlich sind die 5 Sterne für die Bewertung viel zu wenig! Wir sind mehr als begeistert!
Gut, aber nicht überragend von ChristofIch habe in der Vergangenheit immer “Spare-Ribs Natur bzw. mariniert“ von Gourmetfleisch erworben und war von der Qualität sehr begeistert. Deshalb wollte ich nun eine Steigerung und hatte die "Iberico St. Louis Style Spare Ribs" zusammen mit den "Duroc St. Louis Style Spare Ribs" (siehe separate Bewertung) anlässlich eines Geburtstags für 6 Personen in der 3-2-1 Methode zubereitet. Die Zubereitung ging im Gegensatz zu den Duroc Rippchen recht leicht von statten. Die Silberhaut lies sich hier problemlos entfernen und auch waren die Ribs schön fleischig und nicht zu fett. Die fertigen Ribs ließen sich problemlos vom Knochen lösen und waren butterzart. Geschmacklich gut, aber nicht überragend.Fazit: diese Ribs sind zwar gut und aber aus meiner Sicht geschmacklich nicht besser als die günstigeren “Spare-Ribs Natur bzw. mariniert“ von Gourmetfleisch. Deshalb werde ich in Zukunft wieder zu der "normalen" Variante greifen und diese Rippchen anderen überlassen.
Ein Traum .... von ChristophWir sitzen gerade noch auf der Terrasse und kommen aus dem staunen nicht heraus. Nach ca. 90minuten bei 150° bei einer KT von 93° heraus genommen. Es war einfach nur köstlich. Die 1000gr. haben nach den Vorspeisen 5 Personen satt gemacht! .... aber die Vorspeisen waren auch ordentlich viel :) Sehr zu empfehlen!
Super Ribs, aber St. Louis Cut kannte ich so nicht... von ThomasDie Ribs sind wirklich sehr lecker. Nach der 3-2-1 Methode butterweich und geschmacklich extrem lecker. Rein vom Fleisch hatte ich vorher noch nie so gute Ribs. Aber was ich zu bemängeln habe (wie auch bei den Duroc Ribs): Die Ribs sind sehr knorpelig. So kannte ich das vom St. Louis Cut bisher nicht. Alle Ribs mit diesem Cut die ich bisher hatte (auch online bezogen) waren fast knorpelfrei. gourmetfleisch.de: Hallo Thomas, werden die Ribs zukünftig ohne Knorpelleiste anbieten und so ungetrübten Genuss bieten.
Unglaublich gut von UlrichSelten so gute Rippchen gehabt. Normaler Weise bekommen unsere Rippchen immer eine dicke BBQ-Sauce aufgepinselt, damit sie schön glasiert sind und nicht trocken werden.Diese haben wir jedoch mal so gemacht und wurden nicht enttäuscht. Sie verzeihen auch etwas viel Hitze über längere Zeit, denn auch wenn man denkt das sie trocken und zäh dadurch sind irrt man. Zart und verdammt gut.Schade nur das sie jetzt halbiert sind, im ganzen wirkte dies einfach imposant auf dem Grill.
Griller von HorstNur zu empfehlen!!!Das waren die besten Ribs die ich bis jetzt in Deutschland bekommen habe.Zubereitung nach 3-2-1 Methode und fertig. Einfach nur genial die Dinger.