IBERICO FRENCHED RACKS MIT PINIEN-PARMESAN KRUSTE

1Ca. 2 Std vor Beginn Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl anrösten, zerkleinern und den Parmesan reiben. Butter, Parmesan, Pinienkerne und Herb Spice vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung dann in der Größe der Racks anpassen und auf Backpapier ca. 2 Std im Kühlschrank fest werden lassen.

2Grill auf ca. 280 °C direkte Hitze vorheizen.

3Fleisch ca. 2-3 Minuten auf voller Hitze anrösten.

4Grill auf ca. 150 °C indirekte Hitze runterregeln.

5Fleisch in den indirekten Bereich legen und bei ca. 39 °C Kerntemperatur die Pinien Parmesan Kruste auf die Frenched Racks legen und leicht festdrücken.

6Wir empfehlen eine Zieltemperatur von 63 °C.

7Kurz ruhen lassen, aufschneiden und servieren.