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Duroc Presa
Das Duroc Presa ist ein echter Spezial-Schnitt vom Schwein – auch Nackenkern oder Schulterkern genannt – und stammt aus dem Nackenbereich des Duroc-Schweins. Das Fleisch zeichnet sich durch eine sehr starke Marmorierung und eine ungewöhnlich rote, frische Fleischfarbe aus, was sofort zeigt, dass hier ein besonders feines Stück vor dir liegt. Dank der Duroc-Rasse liegt das Fett fein und gleichmäßig im Muskel verteilt, sodass das Presa beim Grillen oder Kurzbraten außergewöhnlich saftig bleibt und ein vollmundiges Aroma entwickelt – ohne fettig zu wirken.Presa ist ein relativ schmales, aber dichtes Teilstück mit hohem Fetteinbau, das sich ideal für Steak-Zubereitung in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen eignet. Die Muskelstruktur bleibt beim scharfen Anbraten fest, im Inneren bleibt das Fleisch dann zart und saftig, wenn es medium gegart wird. Optisch ist das Presa ein echter Blickfang: glattes, durchzogenes Fleisch mit deutlicher Fettzeichnung, das sich gut in Steaks schneiden oder im Ganzen als „Nackenkern-Braten“ zubereiten lässt.
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Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzLass das Fleisch idealerweise über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nimm das Duroc Presa etwa 30 Minuten vor dem Garen aus der Kühlung, trockne es gut ab und schneide die Fettkante leicht ein, damit das Stück seine Form behält. Würze das Fleisch kräftig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer, mehr braucht es meist nicht, um das Aroma des Duroc‑Schweins voll zur Geltung zu bringen.
Brate das Presa in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill zunächst bei hoher Hitze rundum scharf an, bis eine schöne Kruste entsteht. Danach die Hitze reduzieren (oder auf indirekte Zone wechseln) und das Stück bei 100–120 °C so lange garen, bis die Kerntemperatur etwa 56–60 °C für medium oder 62–65 °C für medium‑well erreicht ist. Wichtig ist eine Ruhezeit von 8–10 Minuten, damit das Fleisch entspannt und die Saftigkeit erhalten bleibt.
Schneide das Presa dann quer zur Faser in dünne Scheiben – so entfaltet sich nicht nur die zarte Textur, sondern auch das intensive, feine Aroma dieses besonderen Duroc-Nackenstücks, das wie ein Schweine-Steak-Highlight auf jeder Tafel wirkt.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 550g Duroc Presa | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
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| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |