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Serviervorschlag
IRISCHES SALZWIESENLAMM LAMMLACHS
Das irische Salzwiesenlamm Lammlachs bezeichnet den zarten Lammrücken vom irischen Salzwiesenlamm – ein edles, fettarmes Rückenstück mit feiner Faser und unverwechselbar aromatischem Geschmack. Das Fleisch stammt von Lämmern, die an den mineral- und salzreichen Küsten Irlands auf Salzwiesen grasen, wo sie von kräuterreichem Gras und Einfluss des Meereswindes profitieren. Dadurch ist das Salzwiesenlamm deutlich magerer, aber dennoch überraschend saftig und zart, mit einem klaren, leicht „wilden“ Lammgeschmack, der sich ideal für kurze Pfannen- oder Grillzubereitungen eignet.
Der Lammlachs lässt sich stilvoll scharf anbraten oder grillen: Außen schnell eine kräftige Kruste bilden, innen dann bei leicht reduzierter Hitze rosa und butterweich vollenden. Klassisch bringt man den Lammlachs entweder „pur“ mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl auf den Tisch oder rundet mit einer leichten Jus, Kräuter-Butter oder Rotwein‐Sauce ab – so bleibt die Struktur feinfaserig und das Fleisch saftig, ohne das es austrocknet.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzParier den irischen Lammlachs vor der Zubereitung, entferne überschüssige Haut und Fett, wo du magst. Würze mit grobem Salz, frischen Kräutern, Knoblauch und etwas Zitronenöl.
Brate oder grille das Stück zuerst bei sehr hoher Hitze, bis die Oberfläche schön gebräunt ist, dann bei leicht reduzierter Temperatur fertig, bis das Innere leicht pink bleibt (rosa; nicht durchgebraten). Lass das Lammlachs anschließend 5–10 Minuten ruhen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Serviere den irischen Lammlachs mit Kartoffelpüree, gratinierten Schalotten, Rosmarinkartoffeln oder einem einfachen Gemüse mit Kräutern – so wird aus dem irischen Salzwiesenlamm ein repräsentatives Premium-Hauptgericht mit feinem Lammgeschmack.
Was ist ein Lammlachs?
Der Lammlachs ist eine Bezeichnung für ein Teilstück aus dem Rücken des Lamms, den ausgelösten Kernmuskel des Lammrückens. Dieser wird aus dem Kotelettstrang geschnitten. Da dieser Muskel vom Lamm wenig beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart und mager.
Was ist das Besondere an unserem Lammlachs?
Unsere Lammlachse stammen alle vom Irischen Salzwiesenlamm und werden frisch zu Ihnen nach Hause geliefert. Durch lange Weideperioden der Schafe bekommt das Fleisch ein besonderes Aroma und einen würzigen Geschmack. Die Tiere werden vor ihrem ersten Lebensjahr geschlachtet, so bleibt die Zartheit und Saftigkeit des Lammlachses erhalten.
Wie bereite ich einen Lammlachs richtig zu?
Der Lammlachs ist sehr mager und sollte deswegen nicht zu lange auf zu hoher Hitze gebraten werden, da sonst die Gefahr besteht, dass er zu schnell austrocknet. Am besten brät man den Lammlachs kurz in der Pfanne auf hoher Hitzestufe an und lässt ihn anschließend einige Minuten bei niedriger Hitze im Ofen garen. So wird das Fleisch innen schön rosa und besonders zart. Guten Appetit!
Mariniert, Sous vide gegart oder frisch bei uns findest Du eine große Auswahl an Lammfleisch.
| Lieferumfang: | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 300g Irischer Salzwiesenlammlachs | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
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| Irland | Irland | Irland | Deutschland |