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Iberico Frenched Racks
Die Iberico Frenched Racks am Stück sind ein echtes Statement-Teil vom spanischen Iberico-Schwein – ein großes Stück Schweinerücken mit freigelegten, langen Rippenknochen, das optisch wie ein Grill-Meisterstück und geschmacklich wie ein Premium-Steak wirkt. Das Fleisch stammt aus dem Rückenbereich und profitiert von der typischen Iberico-Marmorierung: feine Fettadern ziehen sich durch den Muskel, schmelzen beim Garen und sorgen für eine butterweiche Textur mit kräftigem Aroma. Die Frenched-Optik, bei der Fett und Fleisch rund um die Knochen abgetrennt sind, macht das Stück sauber, präsentiert die langen Rippen wie ein „Krone-Karree“ und eignet es perfekt als Centerpiece auf Tafel oder Grill.Das Iberico Frenched Rack eignet sich sowohl für den Grill oder Smoker als auch für den Ofen: als klassischer Braten, als langsam gegartes Rack mit Kräuterkruste oder als Steak-Variante, die du nach dem Garen entlang der Knochen in einzelne Portionen teilst. Die Kombination aus kompaktem Rückenmuskel und magerem, aber gut durchzogenem Fleisch macht das Stück hitzestabil – es verträgt sowohl scharfes Anbraten als auch lange, sanfte Garzeiten bei niedrigen Temperaturen.
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Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzFür ein Iberico Frenched-Rack am Stück: nimm das Stück gut temperiert aus der Kühlung, trockne es ab und schneide die Fettschicht rautenförmig ein. Trage eine kräftige Rub aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian großzügig auf das Fleisch auf und lasse es mindestens 6–12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.
Für den Grill oder Smoker: zunächst bei leicht höhrer Hitze rundum scharf anbraten, um eine schöne Kruste zu bilden, dann auf 120–130 °C gehen und das Rack bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von etwa 63–65 °C bringen. Wichtig ist eine Ruhezeit von 10–15 Minuten, damit das Fleisch entspannt.
Serviere das Rack im Ganzen als Tafel-Highlight und schneide die Portionen dann entlang der Knochen ab – oder verwandle die einzelnen Stücke in Tomahawk-ähnliche Steaks. Mit Kartoffelbrei, Röstgemüse oder einem einfachen Kräuter-Butter-Dip wird das Iberico Frenched Rack am Stück zu einem saftigen, aromatischen Grill-Erlebnis, das Gäste und Einsteiger gleichermaßen beeindruckt.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 1.100g Iberico Frenched Racks | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |
Kundenbewertungen (1)
Tolles Erlebnis! von FlorianIch beginne mich immer mehr in Iberico Fleisch zu verlieben. Die hier angebotenen Frenched Racks wurden heute zum ersten Mal ausprobiert und es war köstlich! Wunderbar zart, ein unglaublich toller Geschmack, eine wahre Grill-Freude! Klare Empfehlung, das Iberico stellt geschmacklich wirklich so manches Beef in den Schatten.