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Duroc Secreto

Duroc Secreto
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Artikel-Nr. 14438
tiefkühlfrisch tiefkühlfrisch
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Das Duroc Secreto ist ein grobfaseriger, fächerförmiger Muskel, der "versteckt" zwischen Rücken und Rückenspeck liegt. Hierzulande ist dieser Zuschnitt weitestgehend unbekannt, in Spanien iund Portugal ist das geheime Filet ein Liebling der Köche. Die intensive Marmorierung sorgt für ein unglaublich zartes und saftiges Aroma. Ideal für Grill und Pfanne.


  • Lieferumfang: ca. 350g (grammgenau verwogen)
  • Verpackung: Vakuumbeutel
  • Haltbarkeit (bei -18°C): mind. 6 Monate
  • Information: -






Duroc Secreto

Gefüllt mit Pfifferlingen

Zubereitung


1Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, auspacken, trocken tupfen und leicht parieren.

2Mittig eine Tasche in das Fleisch schneiden.

3Frühlingszwiebeln und Pfifferlinge kleine schneiden und vermischen. Mit Salz & Pfeffer würzen.

4Die Pfifferling-Zwiebelmischung in die Fleischtasche füllen und diese verschließen.

5Fleischtomate aushöhlen, mit Feta füllen und mit Rosmarin bestreuen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln.

6Vorgegarte Bohnen in Bacon wickeln.

7Die Speckbohnen und die gefüllte Grilltomate bei indirekter Hitze grillen.

8Das gefüllte Secreto scharf von beiden Seiten angrillen und anschließend indirekt gar ziehen lassen.

9Das Fleisch vom Grill nehmen, in der Mitte teilen, würzen und mit den Beilagen servieren.

TIPP:Wird das Fleisch eher medium-rare bevorzugt, empfiehlt sich die Pfifferling/Zwiebelmischung vorher in einer Pfanne anzurösten um die Grillzeit zu verringern.

Zutaten


  • Gourmetfleisch Duroc Secreto
  • Pfifferlinge
  • Frühlingszwiebel
  • Bohnen
  • Tomate
  • Bacon
  • Feta
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

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