TERIYAKI-SESAM-SECRETO MIT FÄCHERKARTOFFEL UND PIKANTEM SALAT

Name: Teriyaki-Sesam-Secreto mit Fächerkartoffeln und pikantem Salat
Yield: 1-2
Ingredients: Duroc Secreto 350 g; Rapsöl; Teriyaki Sauce; Sesam; Rucola, Lollo Rosso, Mangold; natives Olivenöl 2 EL; Balsamico Bianco 2 EL; gehackter Schnittlauch und Zwiebel je 1 EL; Schafkäse; festkochende Kartoffeln 4 St.; Frischer Rosmarin 2 Zweige; Quark 500 g; Naturjoghurt 100 g; Sesamöl 2-3 EL; Schnittlauch und Petersilie je 3 EL; Frühlingszwiebeln 2 St.; spritzer Zitronensaft; Salz (FLeur de Sel) und Pfeffer

Bild 1 - Teriyaki-Sesam-Secreto mit Fächerkartoffeln und pikantem Salat

- Min.

1-2 Personen

Zutatenliste

Duroc Secreto

350

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Rapsöl

Fleur de Sel

Fleur de Sel im Shop kaufen →

Teriyaki Sauce

Sesam

Salat:

Rucola, Lollo Rosso, Mangold

natives Olivenöl

Balsamico Bianco

gehackter Schnittlauch und Zwiebel

je 1

Schafskäse

Kartoffel:

mittelgroße Kartoffel, vorwiegend festkochend

natives Olivenöl

Salz und Pfeffer, alternativ Gewürz nach Belieben

Zweige frischen Rosmarin

Quark:

Quark

500

Naturjoghurt

100

Sesamöl

2-3

Schnittlauch und Petersilie

je 3

Frühlingszwiebel

Salz / Pfeffer

Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1Das Secreto leicht mit Rapsöl einreiben und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

2Nun den Salat zupfen und waschen. Schnittlauch und Zwiebel kleinhacken und zu dem Salat geben. Schafskäse würfeln und ebenfalls hinzugeben. Olivenöl und Balsamico zu dem Salat geben, mit etwas Salz und frischgemahlenem Pfeffer bestreuen und kaltstellen.

3Quark, Joghurt, Öl und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit den gehackten Schnittlauch, Petersilie und Frühlingszwiebel vermengen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.

4Kartoffel unter kaltem Wasser waschen und in regelmäßigen Abständen einschneiden. Dabei die Kartoffel nicht ganz durchzuschneiden. Eine ofenfeste Schale bereitstellen und die Kartoffel mit den Einschnitten nach oben darin drapieren. Olivenöl über die Kartoffel träufeln, auch in die Einschnitte laufen lassen. Den Rosmarin zupfen und über die Kartoffel streuen. Die Schale nun in den Grill/Ofen stellen und 30 Min. garen. Nach 30 Min. die Kartoffel nochmal mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Die Fächer dürften schon etwas aufgegangen sein. Die Kartoffel weitere ca. 30 Min. garen. Nun die Kartoffel aus dem Grill/Ofen holen und kurz abkühlen lassen.

5Das Iberico Secreto von einer Seite für ca. 2 Min. scharf angrillen/-braten und wenden. Nun die schon gegrillte Seite mit der Teriyaki Sauce einreiben und mit Sesam bestreuen und weitere 2 Min. grillen. Das Fleisch in den indirekten Bereich legen und gar ziehen. Beim Secreto darf das Fleisch noch etwas rosa sein. Empfehlung: ca. 56 - 58°C Kerntemperatur. Das Fleisch vom Grill nehmen und abgedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.

6Nun kann das Fleisch aufgeschnitten und mit dem Salat und den Kartoffeln angerichtet werden.