Edles Tri-Tip – Bürgermeisterstück vom Rind für besondere Feinschmecker-Menüs

Das zarte und geschmacksintensive Bürgermeisterstück vom Rind ist der Allrounder unter den Cuts. In früheren Zeiten soll der Bürgermeister beim heimischen Metzger dieses Stück vom Rind für sich reserviert haben, daher die Bezeichnung. Das Muskelfleisch besticht mit kurzen Fasern und eignet sich hervorragend für folgende Zubereitungsarten:

• Kurz anbraten (Grill oder Pfanne), dann im Backofen (indirekte Grillzone) auf die optimale Kerntemperatur von 54 – 56 Grad C ziehen
• Niedrigtemperaturgaren/ Schmoren
• Sous vide-Verfahren

Das Tri-Tip feiert derzeit ein echtes Erfolgscomeback, das viele Gourmets erfreut. Die Zubereitung bei niedrigeren Temperaturen bietet echte Vorteile, wie:

• mehr Aromastoffe bleiben erhalten,
• die Fleisch-Textur bleibt saftig und
• es kommt zu keiner Verbrennung, denn die gewünschte Kerbtemperatur wird langsam erreicht.

Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch den bestmöglichen Geschmack erhält und saftiger und zarter sein wird. Bei der Alternative des Sous-vide-Verfahrens (Vakuumgaren im Wasserbad bei niedriger Temperatur) wird das Fleisch erst vorgegart und anschließend kurz scharf angebraten: fertig ist das Premium-Stück. Das Pastorenstück ist eine beliebte Alternative zum Tafelspitz. Das braucht nämlich deutlich länger zum Garen und ist weniger saftig.