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Shop  »  Teilstücke vom Rind  »  Short Ribs

Short Ribs – saftiger Grillgenuss mit kräftigem Beef-Taste

Bei echten Grill-, BBQ- und Smoker-Fans sind Short Ribs vom Rind ausgesprochen beliebt. Sie sind eine grandiose Abwechslung zu den klassischen Spareribs vom Schwein und werden auf verschiedene Arten zubereitet. Besonders beliebt ist das Smoken und Schmoren. So erhalten die Rippen vom Rind eine zart-buttrige Konsistenz mit explosionsartigen Fleischaromen. Erfahre hier alles über unsere tollen Short Ribs von den besten Rindern für anspruchsvollen Fleischgenuss bei Gourmetfleisch.de!

Inhalt

Unsere passenden Shopartikel in der Übersicht:

Was sind Short Ribs?

Short Ribs, die kleinen, aber mächtigen Geschwister der Rippchen, sind bekannt für ihr zartes Fleisch, das reich an Geschmack ist und von den Rinderrippen stammt. Sie werden aus dem Bereich der letzten sechs Rippen des Rindes geschnitten und enthalten einen wunderbaren Mix aus Fleisch und Fett, der beim langsamen Garen zu einer unwiderstehlichen Textur schmilzt.

Wo sitzen die Short Ribs beim Rind genau?

Die Ribs stammen aus dem vorderen Bereich des Rindes, konkret aus dem Brust- oder Bauchbereich. Sie umfassen Teile der Rippen, die sich nah am Brustkorb befinden. Diese Knochen sind kürzer als die typischen Rippchen, daher der Name "Short Ribs". Diese Fleischstücke sind bekannt für ihr reichhaltiges, marmoriertes Fleisch, das sich durch langsames Garen besonders zart zubereiten lässt. Ihre Popularität rührt von dem intensiven Geschmack und der saftigen Textur her, die sie nach dem Schmoren oder Räuchern entwickeln.

Unter welchem Namen kennt man Short Ribs noch?

Brisket hat viele Namen, die seine Einzigartigkeit betonen. In Deutschland ist es als Rinderbrust bekannt, wobei es in anderen Ländern auch als
  • "Beef Ribs", 
  • "Rinderrippen" oder 
  • "BBQ Ribs" bekannt. 
Diese Bezeichnungen zaubern sofort Bilder von rauchigen Grillfesten und gemütlichen Abenden mit Freunden.

Für welche Gerichte eignen sich Short Ribs besonders?

Short Ribs eignen sich besonders für Gerichte, bei denen sie langsam und bei niedriger Temperatur garen können. Sie sind die Stars in BBQ-Kreationen, schmecken hervorragend geschmort im Ofen als saftiger Braten oder als Hauptdarsteller in einem Eintopf, wo sie Stunden haben, ihr volles Aroma zu entfalten.

Passende Rezepte

Zubereitungshinweise

Damit dir die Zubereitung gelingt, haben wir dir unsere Empfehlung hier zusammengefasst:
  1. Entferne das Fett auf der Oberseite der Rippchen und ziehe die Silberhaut auf der Unterseite ab. 
  2. Reibe die Short Ribs dann leicht mit Rapsöl ein, damit deine gewählte trockene Gewürzmischung besser haftet. 
  3. Wickel anschließend die gewürzten Short Ribs in Frischhaltefolie und lager diese über Nacht im Kühlschrank. 
  4. Am nächsten Tag bereitest du den Smoker vor und heizt ihn auf etwa 110 °C auf. Für eine ausgeprägte Rauchnote empfehlen wir, die Ribs in den ersten 4 - 5 Stunden mit Hickory-Holz zu räuchern. 
  5. Lasse die Short Ribs anschließend noch etwa 2 Stunden weitersmoken, bis sie eine Kerntemperatur von 93 - 95 °C erreicht haben. 
Und fertig ist die Zubereitung deines neuen Lieblingsgerichtes. Du kannst die Ribs auch im Ofen zubereiten oder auf einem Grill. Probiere dich aus und entdecke den Geschmack der Short Ribs!

FAQ

Wie viel kg Short Ribs pro Person?

Man rechnet in der Regel mit etwa 400 bis 500 Gramm Short Ribs pro Person, da das Fleisch durch das lange Garen etwas an Gewicht verliert.

Was sind Short Ribs auf Deutsch?

Auf Deutsch bezeichnet man Short Ribs als „Rinderrippen“ oder auch „kurze Rippen“.

Was für Rippchen nimmt man für Spareribs?

Für Spareribs nimmt man in der Regel die flacheren und längeren Rippen vom Bauchbereich des Schweins. Sie sind bekannt für ihre Bindung zum berühmten BBQ.

Was ist der Unterschied zwischen Rippchen und Spareribs?

Spareribs kommen meist vom Schwein und sind durchzogener und flacher als Short Ribs, die vom Rind stammen und fleischiger sowie saftiger sind. 

Die Short Ribs warten nur darauf, bei der idealen Kerntemperatur zu der Sorte Mahl zu werden, bei dem die Zeit stillzustehen scheint. Mit jedem Biss in das saftige Beef fühlt es sich an, als würde man eine Geschmacksreise antreten – durch eine Landschaft, in der Knochen und Fleisch in harmonischer Symphonie zusammenspielen, umschmeichelt von einer rauchigen, tiefgründigen Sauce.

Entdecke jetzt die Short Ribs und viele weitere Cuts.