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Iberico Schweinebäckchen
Die Iberico Schweinebäckchen sind ein echtes Geschmackshighlight vom Ibérico-Schwein – ein Stück, das zwar untypisch geschnitten ist, dafür aber ein intensives, butterweiches Aroma bringt. Das Bäckchen setzt sich aus vielen kleinen Muskelfasern und einem hohen Anteil an intramuskulärem Fett zusammen, der beim Schmoren schmilzt und das Fleisch zart, saftig und fast wie ein Schmorfleisch wirkt.Iberico Schweinebäckchen (auch „Carrillada“ genannt) eignen sich quasi „nur“ für Schmorgerichte – ob im Bräter, Dutch Oven, Sous-Vide oder als Ofenschmorgericht. Die Kombination aus engem Fasergefüge und vielen Fettanteilen sorgt dafür, dass das Stück trotz mehrerer Stunden Garzeit seine Form behält, aber im Inneren butterweich werden kann. Die Schmorsoßen, die mit den Bäckchen entstehen – gerne mit Rotwein, Portwein, Tomatenmark oder Kräutern – sind oft so aromatisch, dass sie das Stück selbst fast in den Schatten stellen.
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Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzFür ein rundes Iberico‑Bäckchen‑Erlebnis empfehle ich dir: die Bäckchen mit Meersalz und Pfeffer würzen und zunächst scharf in etwas Fett anbraten, bis sie rundum eine dunkle Kruste haben. Anschließend mit etwas Mehl bestäuben, Gemüse hinzufügen, Rotwein und/oder Portwein ablöschen und immer wieder einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eingezogen ist. Zum Schluss Bratfond oder Rinder‑/Knochenfond angießen, mit Deckel bei etwa 110–120 °C im Ofen 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch leicht auseinander‑ziehbar, aber nicht zerfallen ist.
Serviere die Iberico Schweinebäckchen mit Kartoffelbrei, Bärlauchpüree oder Röstkartoffeln und der eingekochten Sauce – so bleibt das Fleisch butterweich, die Aromen konzentrieren sich in der Sauce und du bekommst ein wohliges Winter- oder Dinner-Gericht, das den Geschmack der Ibérico-Rasse extensiv zur Geltung bringt.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 400g Iberico Schweinebäckschen, 4-7 Stück nach Gewicht | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |
Kundenbewertungen (6)
Ein Gedicht von NinaWir haben die Bäckchen in einer Portweinsauce geschmort, sie waren derart lecker, dass wir kaum aufhören konnten zu essen. Jederzeit gerne wieder!
Schweinebäckchen von Iberico von AndreasHabe die Schweinebäckchen auch probiert . So was zartes und delikates habe ich schon lange nicht mehr gegessen, einfach delikat. Gerne mal wieder .
Eine Delikatesse diese Bäckchen von ClaudiaHabe die Schweinebäckchen nach Rezept zubereitet- köstlich, sehr zartes Fleisch. Wirklich etwas Besonderes. Darüber hinaus kann man das Gericht für Gäste wunderbar vorbereiten und nur erwärmen. Wirklich großartig, alle waren begeistert. Ich kann die Schweinebäckchen sehr empfehlen.
Hervorragende Schweinebäckchen von Franzich Habe die Schweinebäckchen 2Std.bei 160 Grad im Ofen geschmort, butterzart und perfekt im Geschmack. Sehr gute Fleischqualität, sehr zu empfehlen und mit glasierten Möhren und in Butter und Parmesan geschwenkten Tagliatelle ein Hochgenuß für den verwöhnten Gaumen.
yippie ya yeah schweinebacke von JürgenHabe die Schweinbäckchen nach nach o.g. Rezept gemacht. Super zart und sehr lecker. In der nächsten Herbst- bzw. Wintersaison gerne wieder.
Keine Bäckchen mehr.... von Birgitda?! Wir werden doch nicht die letzten an Weihnachten weggekauft haben....:-). Denn wir haben daraus ein hervorragendes Weihnachtsmenue gezaubert, denn das gute am Porco Iberico: es schmeckt ganz und gar nicht nach Schwein, sondern einfach nur lecker. Gut, dass noch ein Päckchen Bäckchen im Tiefkühler schlummert für die nächste Schlemmerei.