Hähnchenbrustfilet im Speckmantel mit Spinatspätzle und Waldpilzsauce

Name: HÃ¤hnchenbrustfilet im Speckmantel mit SpinatspÃ¤tzle und Waldpilzsauce
Yield: 2
Ingredients: HÃ¤hnchenbrustfilet im Speckmantel 2 St.; OlivenÃ¶l oder Butterschmalz zum Anbraten; SpinatspÃ¤tzle aus der KÃ¼hltheke 500g; Butter 1 EL; gemischte, frische Waldpilze 400g; kleine Schalotte (fein gehackt) 1 St.; Knoblauchzehe (fein gehackt) 1 St.; Butter + etwas Ã–l 1 EL; WeiÃŸwein 100 ml; GemÃ¼sebrÃ¼he oder GeflÃ¼gelfond 150 ml; Sahne 100 ml; Muskat; Salz; Pfeffer; etwas gehackte Petersilie

Hähnchenbrustfilet im Speckmantel mit Spinatspätzle und Waldpilzsauce

Bild 1 - Hähnchenbrustfilet im Speckmantel mit Spinatspätzle und Waldpilzsauce

Min.

2 Personen

Zutatenliste

Hähnchenbrustfilet im Speckmantel

St.

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Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten

Beilage

Spinatspätzle (aus der Kühltheke)

500

Butter

Für die Waldpilzsauce

gemischte, frische Waldpilze

400

kleine Schalotte (fein gehackt)

St.

Knoblauchzehe (fein gehackt)

St.

Butter + etwas Öl

Weißwein

100

Gemüsebrühe oder Geflügelfond

150

Sahne

100

Muskat

Salz

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Pfeffer

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etwas gehackte Petersilie

Zubereitung

1Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 180–200 °C) vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne auf den Rost stellen und gut erhitzen

2Etwas Öl oder Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Die Hühnchenbrustfilets im Speckmantel rundherum goldbraun anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite). Danach indirekt weitergaren, bis das Fleisch innen gar ist (Kerntemperatur ca. 72 °C, etwa 10–15 Minuten). Kurz ruhen lassen, bevor serviert wird

3In einer zweiten gusseisernen Pfanne (oder nach dem Fleisch, falls nur eine vorhanden ist) Butter und etwas Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen. Pilze hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen.Brühe und Sahne zugeben und die Sauce leicht cremig einkochen lassen (ca. 5–8 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterrühren

4In der ersten Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Spinatspätzle hinzugeben und anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und heiß sind (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

5Die Spinatspätzle auf Tellern anrichten. Das Hühnchenbrustfilet im Speckmantel darauf oder daneben legen. Mit der cremigen Waldpilzsauce überziehen oder daneben servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

TIPP:

Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Trüffelöl verfeinert die Pilzsauce. Parmesan über den Spinatspätzle sorgt für zusätzliche Würze