« »
Serviervorschlag
IRISCHES SALZWIESENLAMM LAMMFILET
Das irische Salzwiesenlamm Lammfilet ist eine der zartesten und feinsten Fleischportionen des Lamms – ein schlankes, fettarmes Filetstück vom Lendenbereich, das durch seine minimale Marmorierung und feine Faserstruktur besonders zart und delikat schmeckt. Das Fleisch stammt von irischen Salzwiesenlämmern, die auf den mineralreichen, von Meerwasser gespeisten Wiesen entlang der irischen Atlantikküste grasen und dadurch ein feines, leicht salzig‑aromatisches und trotzdem sehr saftiges Lammfleisch entwickeln.
Die Tiere sind bei Schlachtung noch unter einem Jahr alt, was die Zartheit zusätzlich verstärkt. Das Lammfilet lässt sich ideal scharf anbraten oder auf dem Grill zubereiten, sodass außen eine kräftige Kruste entsteht, während das Innere saftig rosa bleibt. Die ideale Kerntemperatur liegt etwa zwischen 62–65 °C; danach sollte das Filet kurz ruhen, damit sich die Fasern entspannen und der Saft im Fleisch bleibt.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzParier das Lammfilet vor der Zubereitung sauber, entferne überschüssiges Fett und binde es bei Bedarf zu einem gleichmäßigen Strang, damit es gleichmäßig gart. Marinieren kannst du es kurz mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und etwas Zitrone.
Grilliere oder brate das Filet zunächst bei hoher Hitze, bis die Oberfläche schön gebräunt ist, dann bei etwas niedriger Temperatur fertiggaren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Serviere es mit Kartoffelpüree, gratinierten Schalotten, Rosmarinkartoffeln oder einem kräftigen Rotwein‑Gemüse – so wird aus dem irischen Salzwiesenlamm Lammfilet ein hochwertiges, edles Hauptgericht mit intensivem Lammgeschmack und butterzarter Textur.
Was ist ein Lammfilet?
Bei einem Lammfilet handelt es sich um ein fettarmes Stück vom Rücken des Lamms, genauer genommen um ein Teilstück vom Lendenkotelett. Dieser Muskel wird sehr selten vom Tier beansprucht, weswegen das Lammfilet besonders mager und zart ist.
Was ist das Besondere an unserem Lammfilet?
Unsere Lammfilets stammen vom Irischen Salzwiesenlamm. Durch die langen Weideperioden der Tiere gewinnt das Fleisch an unverwechselbaren Geschmack und Aroma und überzeugt jeden Kenner durch seine besonders hohe Qualität. Die Lämmer sind bei der Schlachtung nicht älter als ein Jahr, wodurch das Fleisch besonders zart und saftig ist. So gehört das Filet mit Abstand zu einem der besten Stücke vom Lamm und überzeugt auf voller Linie.
Wie gesund ist ein Lammfilet?
Ein Lammfilet ist besonders mager und fettfrei und gleichzeitig reich an Vitaminen und weiteren Nährstoffen. Es eignet sich also durchaus sehr gut für eine bewusste Ernährung.
Wie bereite ich ein Lammfilet richtig zu?
Vor der Zubereitung empfehlen wir Dir das feine Fleisch sauber zu parieren und die flachen Endstücke zu entfernen. Besonders gut lässt sich das Lammfilet im Ganzen marinieren und anschließend grillen oder braten bis es innen zart rosa ist. Die ideale Kerntemperatur beträgt dabei zwischen 62-65°C. Ein absoluter Hochgenuss für jeden Gaumen!
Auch unser weiteres Lammfleisch eignet sich perfekt zum Grillen oder Braten.
| Lieferumfang: | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 300g Irisches SAlzwiesenlamm Filet | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Irland | Irland | Irland | Deutschland |