Dry Aged Galicien Entrecôte
Dry Aged Galicien Entrecôte ist ein klassisches, aber hochwertiges Rippensteak aus dem Rinderrücken der galicischen Hochlandrinder. Das Fleisch stammt aus Galicien im Nordwesten Spaniens, wo die Rinder weitgehend auf natürlicher Weide mit Gräsern, Mais und Gerste aufwachsen und ein besonders kräftiges, feinmarmoriertes Fleisch entwickeln. Gewonnen von der sogenannten "alten Kuh", die ein Schlachtalter von 8 Jahren und älter erreicht, bringt dieses außergewöhnliche Fleisch eine Aromatik mit, die ihresgleichen sucht. Nach der Schlachtung wird das Entrecôte 21–28 Tage im Dry‑Aged‑Verfahren gereift, wodurch sich die Aromen deutlich konzentrieren, die Fleischfasern weicher werden und der Geschmack umami‑lastig und intensiv wirkt.
Das Dry Aged Galicien Entrecôte wird küchenfertig pariert geliefert und ist als klassischer “Entrecôte‑Rippensteak” ideal für Pfanne oder Grill. Es zeichnet sich durch eine kräftige Fettkante, eine feine Marmorierung und eine kräftig‑dunkle Fleischfärbung aus, die sich beim Kochen in eine aromatische Kruste verwandelt, während das Innere saftig und zart bleibt. Dank der Reifung reagiert das Fleisch besonders gut auf hohe, direkte Hitze: scharf anbraten oder grillen, bis eine kräftige Kruste entsteht, dann bei etwas niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Garpunkt (z.B. medium bis medium‑rare) bringen.
Dry Aged Galicien Entrecôte ist ein Steak für Kenner: mild‑würzig, aber deutlich geschmacksintensiv, mit klarer Marmorierung und Herkunft‑Charakter. Ob für ein klassisches Steak‑Menü, ein feines Abendessen oder ein besonderes Grill‑Highlight – es verbindet Tradition, Trockenreifung und hohe Qualität in einem Stück.
| Lieferumfang: | Verpackung: | Haltbarkeit: |
|---|---|---|
| ca. 300g Dry aged Galicien Entrecôte | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) |
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Gold für bestes Steak der Welt
Unser Galicien Dry Aged Entrecôte wurde bei der „World Steak Challenge 2019“ mit Gold ausgezeichnet
Galicien Entrecôte an angerösteten Zuckererbsen und gegrillten Zucchini-Spiralen
Zubereitung
1Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, auspacken und trocken tupfen. Den Fettrand einschneiden. Mit Gourmetfleisch BBQ "Fleur de Sel" ringsum salzen.
2Die Zuckererbsen putzen, verschneiden und kurz blanchieren. Die Zucchini mit dem Spiralschneider schneiden und anschließend mit dem Saft von einer Limette, Olivenöl und Gourmetfleisch BBQ "Smoky Chili" marinieren.
3Die Zuckererbsen mit direkter Hitze unter Zugabe von etwas Butter anrösten und salzen. Anschließend auf der indirekten Zone warmhalten.
4Die Zucchini-Spiralen ebenfalls auf direkter Hitze grillen und anschließend bis zum servieren warmhalten.
5Den Rost auf ca. 300°C direkte Hitze vorheizen.
6Das Steak je Seite 2 x 60 Sekunden scharf angrillen. Anschließend auf der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 52°C ziehen und danach noch etwas ruhen lassen.
7In dünne Tranchen schneiden, mit Gourmetfleisch BBQ "Schwarzes Gold" Pfeffermischung bestreuen und zusammen mit den Beilagen anrichten und servieren.
Sehr dünner Schnitt von PeterGeschmacklich gut, allerdings waren die 2 Stücken (insgesamt 0,560 kg) sehr dünn , ca. nur knapp über 1 cm, sehr unkompakt und nur eins der beiden hatte die typische gelbliche Fettfarbe.
Sehr Lecker von MaxDas Steak war schön marmoriert und nach 90 Sekunden im Beefer und 40 Minuten nachziehen sehr zart. Obwohl ich da etwas empfindlich bin, konnte ich das Fett mitessen, da es zwischen knusprig und zerschmolzen schwankte. Lediglich die Dicke der Steaks empfand ich als suboptimal. Meiner Meinung nach sollten sie doppelt so dick sein.
Manfred kreutz von manfredDas waren die besten Steaks die ich jemals gegessen habe die werde ich öfters bestellen
Super Steaks von MatthieuAbsolut fantastische Steaks mit klasse Marmorierung und wunderbarer Faserung, klasse Lieferung super verpackt alles wunderbar.Auf dem Grill zubereitet 1 Minute auf der Sear Station dann noch 5-10 Minuten ziehen lassen im ausgeschalteten Grill bei Deckel zu und fertig.