Galizien Entrecôte - Gourmetfleisch.de

Dry Aged Galicien Entrecôte

21,57 EUR

kg = 79,89 EUR
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Beschreibung
Rezepte

DRY AGED GALICIEN ENTRECÔTE

Unser Geheimtipp: Entrecôte vom Galicien Beef. Das ist purer Fleischgenuss für Steakkenner. Das Teilstück Entrecôte ist durch seine ausgeprägte Marmorierung super zart und aromatisch. Besonders typisch für das Dry Aged Galicien Entrecote ist das gelbliche Fett, das eine echte Delikatesse darstellt. Unbedingt probieren.

Gewonnen von der sogenannten "alten Kuh", die ein Schlachtalter von 4-8 Jahren und älter erreicht, bringt dieses außergewöhnliche Fleisch eine Aromatik mit, die ihresgleichen sucht.

Die Rinder aus Galicien, im Nordwesten Spaniens, leben in einer der ursprünglichsten Regionen Europas. Sie wachsen langsam auf, weiden auf saftigen, kräuterreichen Wiesen und führen ein artgerechtes, stressfreies Leben. Diese natürliche Haltung sowie das fortgeschrittene Alter der Tiere sorgen für eine ausgeprägte Marmorierung und einen intensiven, nussig-buttrigen Geschmack, der durch die anschließende Trockenreifung (Dry Aging) nochmals veredelt wird.

Das Teilstück Entrecôte hat den typischen äußeren Fettrand und besticht durch seine tiefrote Farbe, zarte Textur und die kräftige, komplexe Aromatik.

Die Kunst der Trockenreifung (Dry Aging):
Entdecke neue kulinarische Horizonte mit unserem trockengereiften Rumpsteak. Das Steak ist das Ergebnis eines sorgfältigen Trockenreifungsprozesses, auch bekannt als Dry Aging. Diese jahrhundertealte Technik verstärkt den Geschmack des Fleisches und sorgt für eine zarte Textur, unvergleichliche Zartheit und ein umwerfendes Geschmacksprofil.

Ideal zum Kurzbraten oder Grillen auf offener Flamme – außen kross, innen saftig – entfaltet das Entrecôte seine volle Kraft bei hoher Hitze und mit etwas Meersalz.
Ein Glas kräftiger Rotwein, etwas Zeit – und Sie erleben Rindfleisch auf höchstem Niveau.

Unser komplettes Dry Aged Galicien Beef Sortiment findet Ihr hier.

Galicien Entrecôte, von Hand geschnitten, einzeln aromaverpackt., tiefkühlfrisch angeliefert.
Das Stückgewicht beträgt ca. 270g und wird grammgenau verwogen und berechnet.

Gold für bestes Steak der Welt

Unser Galicien Dry Aged Entrecôte wurde bei der „World Steak Challenge 2019“ mit Gold ausgezeichnet

Galicien Entrecôte an angerösteten Zuckererbsen und gegrillten Zucchini-Spiralen

Zubereitung

1Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, auspacken und trocken tupfen. Den Fettrand einschneiden. Mit Gourmetfleisch BBQ "Fleur de Sel" ringsum salzen.

2Die Zuckererbsen putzen, verschneiden und kurz blanchieren. Die Zucchini mit dem Spiralschneider schneiden und anschließend mit dem Saft von einer Limette, Olivenöl und Gourmetfleisch BBQ "Smoky Chili" marinieren.

3Die Zuckererbsen mit direkter Hitze unter Zugabe von etwas Butter anrösten und salzen. AnschlieÃŸend auf der indirekten Zone warmhalten.

4Die Zucchini-Spiralen ebenfalls auf direkter Hitze grillen und anschließend bis zum servieren warmhalten.

5Den Rost auf ca. 300°C direkte Hitze vorheizen.

6Das Steak je Seite 2 x 60 Sekunden scharf angrillen. AnschlieÃŸend auf der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 52°C ziehen und danach noch etwas ruhen lassen.

7In dünne Tranchen schneiden, mit Gourmetfleisch BBQ "Schwarzes Gold" Pfeffermischung bestreuen und zusammen mit den Beilagen anrichten und servieren.