Tiefseescallops (Jakobsmuscheln) 20/30, ohne Rogen

Tiefseescallops (Jakobsmuscheln)

Die Tiefseescallops (Jakobsmuscheln) 20/30, ohne Rogen sind edle Kammmuschel‑Fleischstücke aus dem Nordwestatlantik, die als „Hotate“ oder nordische Tiefseescallops bezeichnet werden. Die Angabe 20/30 bedeutet, dass etwa 20 bis 30 Stück pro Pfund (ca. 454 g) gerechnet werden – also besonders große, saftige Muscheln, die sich ideal als Einzelportion eignen. „Ohne Rogen“ heißt, dass das orange‑rote oder weiße Fortpflanzungsgewebe der Muschel entfernt wurde; dadurch erhält das Fleisch einen milder‑saftigen, sehr reinen Meeresgeschmack, der sich besonders gut für filigrane Gerichte eignet.

Das Fleisch zeigt sich schneeweiß, fest aber zart, mit leicht süßlich‑nussigem, frischem Aroma. Die Muscheln werden roh tiefgefroren, teilweise mit leichter Schutzglasur, und bleiben bei –18 °C über mehrere Wochen lagerstabil. Sie sind gegenüber frischen Jakobsmuscheln sehr praktisch, da sie schockgefroren ihre Textur und Frische perfekt bewahren.