- Min.
- Personen
Zutatenliste
Iberico Secreto (ca. 400 g)
grobes Salz
Rinderfett
1
EL
Schalotten
2
St.
Bergpfirsiche
3-4
St.
Jalapenos
2
St.
Weißweinessig
40
ml
Saft einer Zitrone
Zucker
3
EL
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1Das Secreto von beiden Seiten salzen. Die Schalotten in Ringe, die Chillies in halbe Ringe schneiden und die Pfirsiche würfeln
2Das Rinderfett in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch etwa 3-4 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Das Steak bei 100°C indirekter Hitze auf einem Grill oder im Backofen ziehen lassen
3In der gleichen Pfanne die Schalotten anrösten und dann Jalapeños und Pfirsiche mit anschwitzen. Nach etwa 5 Minuten mit dem Essig ablöschen, Zucker und Zitronensaft hinzugeben und bei niedriger Hitze etwa 6-7 Minuten weichkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken
4Das Secreto in Streifen schneiden, salzen und pfeffern und mit dem Chutney servieren