Bison Flank Steak

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kg = 49,00 EUR
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Artikel-Nr.	Artikel-Nr. 13913
Artikelzustand	frisch
Lieferstatus	derzeit ausverkauft

Der Flank-Cut stammt aus den U.S.A und wird dort schon lange für seinen intensiven Geschmack geschätzt. In Deutschland wird das als „Bauchlappen“ oder „Dünnung“ bezeichnete Teilstück in der Regel nur zu Hackfleisch verarbeitet. Der Bauchmuskel ist sehr flach und relativ mager und hat eine lange Faser. Andere Bezeichnungen für das Flank-Steak sind Bavette.

Dieser Premium-Cut eignet sich besonders gut zum marinieren und anschließendem Kurzbraten.

Nach der Zubereitung unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden!

1 Stück, Gewicht ca. 450g

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Rinderrasse	Bison
Herkunft	USA / Kanada
Fütterung	Gräser
Teilstück	Flank Steak, Bavette
Reifung	wet-aged, mindestens 28 Tage
Haltbarkeit bei < 7°C	Im Ganzen : 22 Tage ungeöffnet
Verpackung	vakuumverpackt
Anlieferung	frisch
Zubereitung	Pfanne oder Grill

Bison Flank Steak Sous Vide

Zubereitung

1Das Fleisch auspacken & trocken tupfen.

2Beide Seiten leicht rautenförmig einschneiden um ein späteres wölben zu verhindern.

3Zusammen mit dem Butterschmalz und einem Rosmarin-Zweig in einen Sous Vide Beutel geben und vakuumieren.

4Bei 50°C für 90 Minuten im Wasserbad Sous Vide garen. Währenddessen die Beilagen vorbereiten.

5Süßkartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen, die Bohnen mit dem Bacon umwickeln.

6Anschließend die Bacon Bohnen und die gekochten Süßkartoffeln in einen Grillkorb geben.

7Die Süßkartoffeln mit Spiceworld "Bruschetta Toscana", die Bohnen mit Gourmetfleisch "BBQ Fleur de Sel" bestreuen.

8Zusammen mit den Maiskolben bei ca. 160°C indirekt grillen bis die Bohnen gar sind.

9Das Fleisch aus dem Wasserbad nehmen und gut trocken tupfen.

10Anschließend von jeder Seite bei voller Hitze im Oberhitzegrill grillen, 2- 3 Minuten ruhen lassen und währenddessen die Beilagen vom Grill nehmen.

11Das Flank-Steak in dünne Streifen schneiden, mit "Fleur de Sel Himbeer" sowie Gourmetfleisch Pfeffer "Schwarzes Gold" bestreuen und zusammen mit den gegrillten Beilagen anrichten.