GEBEIZTES RINDERFILET IM BAGEL MIT TRÜFFEL-PARMESAN-MAYO

Name: Gebeiztes Irish Angus Filet im Bagel mit TrÃ¼ffel-Parmesan-Mayo
Yield: 2
Ingredients: Irish Angus Filetsteak 800g; Salz 300g; Zucker 150g; Mayonnaise; TrÃ¼ffel 15g; Parmesan 60g; Romana-Salat-Herz 1 St.; Pinienkerne 40g; FrÃ¼hlingszwiebeln 8 St.; Bagels 6 St.; Salz und Pfeffer

Gebeiztes Irish Angus Filet im Bagel mit Trüffel-Parmesan-Mayo

Bild 1 - Gebeiztes Irish Angus Filet im Bagel mit Trüffel-Parmesan-Mayo

- Min.

4-6 Personen

Zutatenliste

Irish Angus Filetsteak

800

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Salz

300

Zucker

150

Mayonnaise

100

Trüffel

Parmesan

Romana-Salat-Herz

Pinienkerne

Frühlingszwiebeln

Bagels

Zubereitung

1Salz und Zucker mischen. Rinderfilet in einen Vakuumbeutel oder in eine Auflaufform geben. Mit der Salz- Zucker Mischung bedecken, vakuumieren oder mit Klarsichtfolie abdecken. Nun für 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Anschließend herausnehmen, unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und gut trockentupfen. Eng in Klarsichtfolie einwickeln und für weitere 24 Std. in den Kühlschrank geben.

2Romana Salat Herz zerpflücken, waschen und trockenschleudern.

3Mayonnaise, geriebenen Trüffel und geriebenen Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Pinienkerne hellbraun rösten.

5Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

6Gebeiztes Rinderfilet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

7Bagels halbieren und Unterseite mit der Trüffel-Parmesan- Mayo bestreichen, ein paar Salatblätter darauf patzieren und großzügig mit Rinderfilet belegen. Diese mit der Trüffel- Mayo bestreichen und das Ganze mit Frühlingszwiebeln und Pinienkernen bestreuen. Bagel-Oberteil anlegen und servieren.