ENTRECÔTE AUF ROTE-LINSEN-BETT UND SÜSSKARTOFFEL-MOUSSE

Name: EntrecÃ´te auf Rote-Linsen-Bett und SÃ¼sskartoffel-Mousse
Yield: 4
Ingredients: Irish Black Angus EntrecÃ´te-Steaks 4St. (je ca. 300 g); Butterschmalz 2 EL; Butter 2 EL; Knoblauchknolle 1 St.; Salbeizweig 1 St.; Thymianzweig 1 St.; rote Linsen 300g; Stangen Frühlingszwiebeln 4 Stangen; OlivenÃ¶l 2-3 EL; Knoblauchzehe 1 St.; Zitrone, Saft und Schale (BIO QualitÃ¤t) 1 St.; weiÃŸer Balsamico 1 EL; Senf 1 TL; Honig 1 EL; Thymianzweige 2 St.; Petersilienzweige 2 St.; SÃ¼ÃŸkartoffeln 600g; Sahne 200 ml; Milch 200 ml; Butter 2 EL; etwas Zitronensaft; Currypulver 1 TL; Salz und Pfeffer

Entrecôte auf Rote-Linsen-Bett und Süsskartoffel-Mousse

Bild 1 - Entrecôte auf Rote-Linsen-Bett und Süsskartoffel-Mousse

- Min.

4 Personen

Zutatenliste

Für die Steaks

Irish Black Angus Entrecôte-Steaks (je ca. 300 g)

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Butterschmalz

Butter

Knoblauchknolle

Salbeizweig

Thymianzweig

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Linsenbett

rote Linsen

300

Stangen Frühlingszwiebeln

Olivenöl

2-3

Knoblauchzehe

Zitrone, Saft und Schale (BIO Qualität)

1/2

weißer Balsamico

Senf

Honig

Thymianzweige

Petersilienzweige

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für das Süßkartoffel-Mousse

Süßkartoffeln

600

Sahne

200

Milch

200

Butter

etwas Zitronensaft

Currypulver

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen und gut trockentupfen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks, zusammen mit der halbierten Knoblauchknolle, von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, dann die Butter sowie den Salbei- und Thymianzweig beigeben. Die geschmolzene und aromatisierte Butter immer wieder mit einem Löffel über das Fleisch geben.

2Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, im vorgeheizten Backofen bei 150 °C 8–15 Minuten nachgaren lassen. Machen Sie auch immer wieder die Druckprobe, um den gewünschten Garpunkt zu bestimmen. (Je nachdem wie man sein Steak am liebsten isst, sollte eine unterschiedliche Kerntemperatur erreicht werden. Um diese zu messen, empfiehlt sich ein Digitalthermometer.)

3Die Linsen gründlich waschen. Einen Kochtopf mit genügend Wasser zum Kochen bringen und die Linsen laut Verpackungsangabe max. 10–15 Minuten köcheln lassen (nicht zu lange, sonst sind sie verkocht). Danach die Linsen abschütten und kalt abschrecken.

4In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Den Thymian und die Petersilie waschen, vorsichtig trocken tupfen und beides fein hacken. Das Olivenöl, den Zitronensaft samt Zitronenschale mit weißem Balsamico, Senf und Honig in eine Schale geben und zu einem Dressing verrühren. Den gehackten Knoblauch sowie die Frühlingszwiebelringe dazu geben, verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss vorsichtig die gekochten roten Linsen unterheben, nochmals abschmecken, und die marinierten Linsen etwas durchziehen lassen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

5Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln mit der Sahne und der Milch in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren 15–20 Minuten weichkochen. Die Butter zu den Süßkartoffeln geben und alles in der Milchsahne zerstampfen. Am besten geht das mit einem Kartoffelstampfer. Das Süßkartoffelpüree mit etwas Zitronensaft, Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

6Die fertigen Entrecôte-Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit den marinierten Linsen und der Süßkartoffel-Mousse servieren.