ENTENBRUST MIT LAUCH, ORANGE & KARTOFFELPÜREE

Name: ENTENBRUST MIT LAUCH, ORANGE & KARTOFFELPÃœREE
Ingredients: Entenbrust 2 St.; Lauch 2 Stangen; Orange 1 St.; Honig 1 TL; Kartoffeln (mehlig) 600 g; Butter 80 g; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; OlivenÃ¶l

ENTENBRUST MIT LAUCH, ORANGE & KARTOFFELPÜREE

Bild 1 - ENTENBRUST MIT LAUCH, ORANGE & KARTOFFELPÜREE

Min.

Personen

Zutatenliste

Barbarie Entenbrust HKL-A

St.

Barbarie Entenbrust HKL-A im Shop kaufen →

Lauch

Stangen

Orange

St.

Honig

Kartoffeln (mehlig)

600

Butter

Salz

Salz im Shop kaufen →

Pfeffer

Pfeffer im Shop kaufen →

Muskatnuss

Olivenöl

Zubereitung

1Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, salzen und in einer kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten aufsetzen

2Langsam erhitzen, damit das Fett aus der Haut austritt und sie knusprig wird

3Entenbrust wenden und kurz von der Fleischseite braten, dann im Ofen bei 90 - 100°C gar ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte bei ca. 60°C liegen

4Lauch in Ringe schneiden und in Olivenöl anschwitzen

5Orange filetieren, Saft auffangen

6Lauch mit Orangensaft ablöschen, etwas Honig dazu und leicht einkochen lassen

7Kartoffeln kochen, stampfen, ab schmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, mit Butter cremig rühren

8Entenbrust aufschneiden und mit Lauch, Orange und Püree servieren

TIPP:

Die Entenbrust sollte vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen, damit sie saftig bleibt