Duroc Frenched Racks
Die Duroc Frenched Racks am Stück sind ein großes, beeindruckendes Schweine-Karree vom Premium-Duroc-Schwein, das als echter Star auf jeder Tafel, jedem Grill oder jedem Smoker-Abend funktioniert. Geschnitten aus dem Kotelettstrang bzw. dem oberen Rückenbereich, besteht das Stück aus einem langen Rack mit sauber entseinten, freigelegten Rippenknochen und gleichmäßig verteiltem, fein marmoriertem Fleisch. Die Duroc-Rasse sorgt für ein besonders geschmackvolles, feinfaseriges Muskelfleisch mit sichtbarer Marmorierung und ausreichend intramuskulärem Fett, das beim Garen schmilzt, das Fleisch saftig hält und ein rundes Aroma entfaltet.Frenched Racks werden auch als „Karreekrone“ bezeichnet: Brust, Knorpel und unerwünschte Fettkanten werden entfernt, die Rippenbögen freigelegt und die Silberhaut abgezogen, sodass das Fleisch optisch sehr sauber und gleichmäßig bleibt. Das macht das Duroc-Frenched-Rack perfekt als Centerpiece am Grill, Smoker oder im Ofen: Du kannst es entweder im Ganzen als Braten, Slow-Cook-Rack oder klassisch gegrillt servieren oder es nach dem Garen entlang der Knochen in einzelne Steak-Portionen schneiden – dann erinnerst du dich vom Aussehen her an ein großes, langsam zubereitetes Tomahawk-Erlebnis, bei dem jeder Gast ein saftiges Rippchen‑Stück bekommt.
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Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzMein Tipp für ein rund um gelungenes Duroc Frenched Rack am Stück: Zuerst das Stück aus der Verpackung nehmen, trocknen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden, damit die Würze besser eindringt. Die Fleischseite mit Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern (z.B. Rosmarin, Thymian) einreiben und das Rack mindestens 6–12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Für den Grill oder Smoker: zunächst bei leicht höherer Hitze rundum anbraten, um eine schöne Kruste zu bilden. Dann die Temperatur auf 130–150 °C senken, das Rack bei indirekter Hitze garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 58–63 °C erreicht ist. Zwischendurch mit einer milden Flüssigkeit (z.B. Schwarzbier, Apfelsaft, Wein oder Bratensaft) oder einer leichten BBQ‑Sauce glasieren. Nach dem Garen 10–15 Minuten ruhen lassen, dann entlang der Knochen in Portionen schneiden. So bekommst du ein butterweiches, saftiges Duroc‑Frenched‑Rack am Stück mit intensivem Rasse‑Aroma und perfekter Saftigkeit – ein echter Genuss für alle Grill‑ und Fleisch‑Liebhaber.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
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| 1x ca. 1.600g Duroc St. Louis Style Spare Ribs | Vakuum | mind. 5 Tage (7°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
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| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |
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Kundenbewertungen (3)
Mehr als nur erfreut von MartinIch habe diese gute Stück auf meinem Holzkohlegrill zubereitet. Zum würzen habe ich nur Salz und Pfeffer verwendet. Nach ca. 1:30 bei indirekter Hitze war es fertig. Ich muss zugeben noch nie ein so saftiges und aromatisches Stück gegessen zu haben. Super!!
Butterzart und genialer Geschmack von AndreasPünktliche Anlieferung, super verpackt, kann absolut nicht meckern. der einzigste Kritikpunkt für mich war, die Menge. Mein Stück hatte leider nur 1400g. Da musste ich leider beim lokalen Metzger nochmal Material nachkaufen. Aber das Fleisch war ein Traum!
Sehr gutes Produkt! von ThomasPerfekte Anlieferung und Verpackung, geht nicht besser! Wunderbares Produkt, sehr schöne Mamorierung des Fleisches und der Fettrand ist ein genialer Gechmacksträger. Superzart und ein echter Hingucker auf jedem Grillteller. 24h vorher eingelegt, Salz, Pfeffer, BBQ-Sauce, Knoblauch und ein wenig Rosmarin. Schön langsam gegrillt, einfach lecker und wunderbar!