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Serviervorschlag
Kabeljnau Loins
Die Kabeljau Loins sind feine Rückenfiletstücke vom atlantischen Kabeljau (Gadus morhua), oft aus dem so genannten „Skrei“ (Winterkabeljau), der sich durch besonders festes, saftiges Fleisch auszeichnet. Loins stammen aus dem dicken Mittelstück des Rückens und werden nahezu grätenfrei und ohne Haut oder mit Haut portioniert – ein Premium‑Fischstück, das sich ideal als Einzelportion eignet.Im Gegensatz zum klassischen Filet sind die Loins deutlich dicker und gleichmäßiger geschnitten, wodurch sie beim Garen weniger schnell austrocknen. Das Fleisch ist schneeweiß, mild im Geschmack und fettarm, dabei aber erstaunlich strukturstabil – perfekt für Pfanne, Ofen, Dampfgarer oder Schmoren in milden Saucen.
Expertise von Fleischsommelier
Yannick MeurerZubereitung
WICHTIG: gut erhitzen (>70° C).
Fisch langsam im Kühlschrank auftauen, mit etwas Öl in der Pfanne für circa 3-4 min goldgelb anbraten und im Backofen bei 180° C für circa 10 min nachgaren. Auch zum Grillen geeignet.
Pazifische Kabeljaurückenstücke IQF, roh, tiefgefroren
Wissenschaftliche Bezeichnung: GADUS MORHUA
Fanggebiet: FAO 27- IV Nordostantlantik: Nordsee; FAO 27- Va Nordostantlantik: Island-Gründe
Fanggerät: Schleppnetz; Kiemennetze und vergleichbare Netze: Stellnetze_Kiemennetze (GNS)
Aussehen/Farbe: Kabeljauloin ohne Haut, grätenfrei
Konsistenz: bissfest
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 2x 100g Kabeljau Loins | Vakuum | mind. 30 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100g |
|---|---|
| Energie | 279 kJ / 66 kcal |
| Fett | < 0,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | < 0,1 g |
| Kohlenhydrate | < 0,1 g |
| davon Zucker | < 0,1 g |
| Eiweiß | 16,4 g |
| Salz | 0,20 g |
Pazifische Kabeljaurückenstücke IQF, roh, tiefgefroren
Zutaten: Pazifisches Kabeljaurückenstück (FISCH), Wasser, Stabilisator: E 451