Kalbshaxe
Kalbshaxe ist ein klassisches, festliches Schmorstück aus dem Vorder‑ oder Hinterlauf des Kalbes – ein Stück Fleisch mit Knochen, das durch lange, schonende Garzeit butterzart und saftig wird. Die Haxe besteht aus vielen Muskelsträngen, Bindegewebe und Knochenmark, das sich beim Schmoren in eine cremig‑saftige, aromatische Masse verwandelt. Das Ergebnis ist ein kräftig‑würziges, aber dennoch feines Kalbfleisch, das sich ideal für rustikale, herbstliche Bratenmahlzeiten, Feste oder traditionelle Gasthausgerichte eignet.
Typischerweise wird die Kalbshaxe im Bräter oder Topf über mehrere Stunden im Ofen oder auf dem Herd geschmort – zunächst kräftig von allen Seiten angebraten, dann mit Gemüse, Wein und Brühe umgeben und langsam gar gegart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Sauce reduziert sich zu einer dunklen, aromatischen Bratensauce, die sich hervorragend mit Klößen, Kartoffelpüree, Polenta oder Nudeln kombinieren lässt. Das Knochenmark im Kern der Haxe kann zusätzlich abgeschabt und in die Soße gerührt werden, um Geschmack und Cremigkeit zu verstärken.
Kalbshaxe ist ein Klassiker der gehobenen Hausmannskost – ein Stück mit Charakter, Tradition und Genuss: sättigend, aromatisch und perfekt für alle, die ein opulentes Kalbfleisch‑Gericht zu besonderen Anlässen lieben.
| Lieferumfang: | Verpackung: | Haltbarkeit: |
|---|---|---|
| ca. 1.600 - 1.700g Kalbshaxe | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) |
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Gourmet Kalbshaxe mit Rahmwirsing, Spätzle und Wurzelrahmsauce
Zubereitung
1Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, auspacken und trocken tupfen. Unerwünschte Sehnen, Fett und Silberhaut entfernen (Abschnitte für die Verwendung in der Sauce zur Seite stellen). Anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2Das Wurzelgemüse in Würfel schneiden.
3Das Fleisch in Butterschmalz bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten. Danach für 2.5 – 3 Stunden bei 150°C Umluft in den Backofen geben.
4Währenddessen das Wurzelgemüse in der gleichen Pfanne anrösten, mit Tomatenmark vermischen und weiter rösten.
52-3x mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen. Zu den Fleischabschnitten etwas Majoran und Wacholderbeeren dazugeben und für ca. 1 Stunde köcheln lassen.
6Während das Fleisch im Ofen gart eine Mischung aus Bier und Honig anrühren und die Haxe immer wieder damit einpinseln.
7Den Soßenansatz durch ein Sieb passieren. Mit einem Becher Schlagsahne auffüllen und mit Mehlbutter (Beurre manié) binden. Anschließend mit Spiceworld „Amore“ abschmecken.
8Die in der Zwischenzeit vorbereiteten Beilagen anrichten.
9Das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 75°C aus dem Ofen nehmen und noch etwas ruhen lassen.
10Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Auf dem Teller anrichten und etwas Sauce darüber geben.
Zutaten
- Gourmet Kalbshaxe
- Gourmetfleisch BBQ Fleur de Sel
- Gourmetfleisch Pfeffermischung „Schwarzes Gold“
- Spiceworld Thüringer Majoran
- Spiceworld Ital. Wacholderbeeren
- Spiceworld „Amore“
- Gourmetfleisch Bistro Rahm-Wirsing
- Gourmetfleisch Bistro Spätzle
- Wurzelgemüse
- Zwiebel
- Knoblauch
- Bier
- Honig
- Butter
- Mehl
- Weißwein
- Kalbsfond
- Schlagsahne
Gigantisch gutes Fleisch! von StefanHaben die Haxe am Vorabend in Bier eingelegt, dann am Folgetag mit Honig-Senf-Bier-Kräutersoße bestrichen und bei anfänglich bei 150 Grad 2h, dann 4h bei 110 Grad geschmort. Immer wieder bestrichen. Dazu Butternut Kürbis karamellisiert, sowie Kartoffel-Pastinaken Pürree. Gigantisches Fleisch. Merkt man schon beim Vorbereiten. Nehm ich bestimmt wieder! Danke für die geniale Qualität.