Irish Angus Skirt Steak

Irisches Angus Skirt Steak

Irisches Angus Skirt Steak (auch Kron‑ oder Saumfleisch genannt) ist ein geschmacksintensives Steak aus dem Zwerchfell des irischen Black Angus Rinds. In Deutschland lange vor allem als Suppenfleisch verwendet, ist das Skirt Steak nun auch der neuste Trend für Grill und Pfanne. In den USA schon lange als wahrer BBQ-Klassiker gefeiert, besticht das Steak durch seine saftige und sehr geschmackvolle Art. Das Fleisch stammt aus Irland, wo die Rinder auf saftigen Weiden grasen und ein kräftig rotes, fein marmoriertes Fleisch entwickeln. Skirt Steak zeichnet sich durch eine grobfaserige, aber dennoch saftige Textur und ein ausgesprochen intensives, „beefiges“ Aroma aus – ideal für alle, die kräftigen Fleischgeschmack über butterzarte Filets bevorzugen.

Das Skirt Steak eignet sich hervorragend zum schnellen, sehr heißen Braten oder Grillen, da es relativ dünn und flach ist. Empfohlen werden Temperaturen von etwa 250 °C oder mehr mit direkter Hitze: das Steak pro Seite rund zwei Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet, während das Innere bei medium‑rare (ca. 54–56 °C) bleibt. Danach kurz ruhen lassen und immer quer zur Faser in dünne Streifen schneiden: so wird die grobe Struktur besonders zart und gibt ihre volle Aromatik frei.

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