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Irischer Angus Nierenzapfen / Hanging Tender
Irisches Angus Hanging Tender ist ein außergewöhnlicher, intensiv‑aromatischer Steak‑Cut aus dem Zwerchfell‑Bereich des irischen Black Angus. Das Stück ist oft auch als Onglet oder Nierenzapfen bekannt und gilt bei Steak‑Kenner als Geheimtipp für den stärksten, „beefigsten“ Geschmack des Rinds. Das Fleisch stammt von Angus‑Rindern, die auf den saftigen Weiden Irlands grasen – dadurch entsteht ein kräftig‑rotes, fein marmoriertes Fleisch mit nussig‑würziger, fast wildartiger Aromatik, das deutlich intensiver schmeckt als klassische Teilstücke wie Filet oder Rumpsteak.
Das Hanging Tender besteht aus einem schmalen, aber kräftigen Muskel, der in der Mitte durch eine Sehne gehalten wird. Diese Sehne wird vor der Zubereitung entlang des Stücks herausgelöst, sodass zwei besonders zarte Hanging‑Tender‑Streifen entstehen. Das Stück ist relativ mager, durchzogen von feinen Fettadern, die beim kurzen, heißen Braten wunderbar schmelzen und das Fleisch innen zart und saftig, außen krustig machen. Hanging Tender eignet sich ideal für Pfanne, Grill oder Gusseisen – immer mit sehr hoher, kurzer Hitze, bis sich eine kräftige Kruste bildet, während das Innere bei medium‑rare (ca. 54–56 °C) bleibt. Danach kurz ruhen lassen und immer quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Irisches Angus Hanging Tender ist ein Steak für Feinschmecker, die auf maximalen Fleischgeschmack und klares Charakterprofil setzen. Es ist perfekt für Steak‑Tacos, Salate, als Hanger‑Steak auf Steakfries oder in der Pfanne – ein außergewöhnliches Stück, das Genießer nach dem ersten Stück zum Fan dieses Cuts werden lässt.
| Lieferumfang: | Verpackung: | Haltbarkeit: |
|---|---|---|
| ca. 500g Irisch Angus Hanging Tender | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) |
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