Bison Entrecôte
(Rib-Eye)

Bison Entrecôte (Rib-Eye)

Das Entrecôte, auch Rib-Eye Steak genannt, ist das Steak mit dem typischen Fettauge, so auch beim Bison. Neben Filet und Rumpsteak gehört das Entrecôte zu den populärsten Cuts. Es stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Bisons. Bisonfleisch ist im Vergleich zu Rindfleisch deutlich dunkler gefärbt. Das liegt neben der Ernährung u.a. daran, dass es nicht bis wenig marmoriert ist, also zwischen den Muskelfasern keine Fettäderchen enthält. Folgende Merkmale bringt das Teilstück Bison Entrecôte mit sich:

- Magerkeit: Bisonfleisch ist im Allgemeinen magerer als Rindfleisch und das Entrecôte bildet keine Ausnahme. Es enthält wenig Fett und ist eine gute Proteinquelle. Wenig ausgeprägte Muskelstränge (inkl. Fettauge) charakterisieren das Teilstück Bison Entrecôte.

- Geschmack: Das Fleisch vom Bison hat einen kräftigen und würzigen Geschmack, der oft als intensiver im Vergleich zu Rindfleisch beschrieben wird. Es ist zart und saftig, was es zu einer beliebten Wahl unter Feinschmeckern macht.

- Textur: Das Entrecôte vom Bison hat eine zarte Textur, die sich gut für verschiedene Zubereitungsmethoden eignet. Es kann gegrillt, kurzgebraten oder auch im Ganzen als Braten zubereitet werden.

- Gesundheitsvorteile: Bisonfleisch wird oft als gesündere Alternative zu Rindfleisch betrachtet, da es in der Regel weniger Fett und Kalorien enthält. Es ist reich an Proteinen, Eisen, Zink und anderen Nährstoffen. Zudem enthält es einen hohen Anteil an ungesättigten und damit wertvollen Fettsäuren.

- Zubereitung: Um das volle Aroma und die Zartheit des Teilstücks Bison Entrecôte zu bewahren, empfehlen wir, es nicht zu stark durchzubraten. Medium Rare oder Medium sind unsere bevorzugten Garstufen. Beim Zubereiten von Bisonfleisch ist es wichtig, es nicht zu stark zu würzen, um den natürlichen Geschmack zu bewahren. Da es magerer ist als Rindfleisch und auch deutlich weniger Wasser enthält, kann es schneller austrocknen. Eine sorgfältige Zubereitung ist erforderlich, um ein ganz besonders Genusserlebnis zu erhalten. Es benötigt eine kürzere Garzeit bei nicht zu hoher Temperatur. Dem Fleisch sollte nach dem scharfen Anbraten genug Zeit gegeben werden, damit es bei niedriger Temperatur auf den Wunschgargrad (wir empfehlen max. 55°C als Endkerntemperatur) ziehen kann. Bisonfleisch sollte erst kurz vor dem Servieren gesalzen werden, da das Salz dem Fleisch sonst wertvolle Flüssigkeit entzieht.

- Unsere vorportionierten Entrecôtes wiegen ca. 250g. Der Artikel wird grammgenau verwogen und berechnet!
Du erhältst unsere Steakcuts tiefkühlfrisch (TK) – Versand mit Trockeneis. Stückware versenden wir frisch.