U.S. Pork - Züricher Art

Name: U.S. Pork - ZÃ¼richer Art
Yield: 4-6
Ingredients: U.S. Pork Filet 1200g; PflanzenÃ¶l oder Butterschmalz 2-3 EL; Salz und Pfeffer; groÃŸe Zwiebelen, fein gewÃ¼rfelt 2 St.; Champignons, in Scheiben 250g; trockener WeiÃŸwein 200ml; Kalb- oder GemÃ¼sefond 300 ml; Sahne 300 ml; Zitronensaft 1-2 TL; Senf 1 TL; Senf 1 EL; SpeisestÃ¤rke (optional) 1 TL; Butter 1 EL; Salz und Pfeffer; frische Petersilie; Pasta (z.B. Tagliatelle) oder Reis (z.B. Basmati)

- Min.

4-6 Personen

Zutatenliste

U.S. Pork Filet

1200

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Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten

2-3

Salz und Pfeffer

Für die Sauce

große Zwiebeln (fein gewürfelt)

St.

Champignons, in Scheiben

250

Weißwein (trocken)

200

Kalb- oder Gemüsefond

300

Sahne

300

Zitronensaft

1-2

Senf

Speisestärke (optimal, für Bindung)

Butter

Salz und Pfeffer

frische Petersilie

Beilagen

Pasta (z.B. Tagliatelle)

Reis (z.B. Basmati)

Zubereitung

1Grill für direkte Hitze vorbereiten (250-300°C) und eine Gusspfanne im Grill mit aufheitzen

2Das Filet abtupfen, in feine Streifen ( 5-7 mm) Schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen

3Öl/Schmalz in der Gusspfanne erhitzen und darin das Fleisch in mehreren Portionen heiß anbraten. Danach warmhalten

4Butter in die Pfanne geben und darin die Zwiebeln anschwitzen. Champignons hinzugeben und mit braten, bis sie Farbe bekommen. Dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen

5Währenddessen die gewählte Beilage zubereiten

6Den Fond zugeben, für 5 Minuten köcheln lassen und dann Senf und Sahne einrühren. Mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

7Optional die Stärke einrühren, um die Sauce dicker zu machen

8Fleisch samt Saft zurück in die Pfanne geben und 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen)

9Beilage und Geschnetzeltes zusammen anrichten und mit Petersilie garnieren