Geschmorte US Rinderrouladen mit Pastinakenpüree

Name: Geschmorte US Rinderrouladen mit Pastinakenpüree
Cook time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: US Rinderrouladen 4 ST; Senf (mittelscharf) 4 TL; Bacon 4 Scheiben; Pflanzenöl 2 EL; große Zwiebel (gewürfelt) 1 ST; Karotten (gewürfelt) 2 ST; Knollensellerie (gewürfelt) 1/4 ST; Rotwein 200 ml; Rinderfond 400 ml; Loorbeerblätter 2 ST; Wacholderbeeren 4 ST; Salz; Pfeffer; FÜR DIE MARONENFÜLLUNG:; gegarte Maronen 150 g; kleine Zwiebel (fein gewürfelt) 1 ST; Butter 1 EL; Paniermehl 2 EL; gehackter Thymian 1 TL; Musskatnuss 1 Prise; Salz; Pfeffer; FÜR DAS PASTINAKENPÜREE:; Pastinake 300 g; Schalotten 2 ST; Creme fraiche 150 g; Geflügelfond 400 ml; Musskatnuss 1 Prise; Salz; Pfeffer

Bild 1 - Geschmorte US Rinderrouladen mit Pastinakenpüree

180 Min.

4 Personen

Zutatenliste

US Rinderrouladen

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Senf (mittelscharf)

Bacon

Scheiben

Pflanzenöl

große Zwiebel (gewürfelt)

Karotten (gewürfelt)

Knollensellerie (gewürfelt)

1/4

Rotwein

200

Rinderfond

400

Loorbeerblätter

Wacholderbeeren

Salz

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Pfeffer

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FÜR DIE MARONENFÜLLUNG:

gegarte Maronen

150

kleine ZWiebel (fein gewürfelt)

Butter

Paniermehl

gehackter Thymian

Musskatnuss

Prise

Salz

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Pfeffer

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FÜR DAS PASTINAKENPÜREE

Pastinake

300

Schalotten

Creme fraiche

150

Geflügelfond

400

Musskatnuss

Prise

Salz

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Pfeffer

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Zubereitung

1Zu Beginn die Maronenfüllung vorbereiten, hierfür die Maronen fein hacken

2Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

3Gehackte Maronen hinzufügen und kurz mitbraten.

4Thymian, eine Prise Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

5Paniermehl untermischen, damit die Füllung eine bindende Konsistenz bekommt.

6Die Mischung zur Seite stellen.

7Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit 1 TL Senf bestreichen und eine Scheibe Bacon darauflegen.

8Maronenfüllung gleichmäßig auf die Rouladen verteilen und die Ränder der Rouladen leicht einschlagen, nun von der schmalen Seite her fest aufrollen.

9Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

10Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, damit sie Röstaromen bekommen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

11Im selben Bräter die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel anrösten, mit Rotwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.

12Den Rinderfond, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und die Rouladen zurück in den Bräter legen, den Deckel aufsetzen und die Rouladen im Backofen bei 170 Grad Heißluft ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch die Rouladen wenden.

13Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen und warmhalten.

14Die Soße durch ein Sieb passieren und bei Bedarf etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15Für das Püree Pastinaken schälen und klein schneiden. Schalotten abziehen und feinhacken.

16Schalotten und Pastinaken ca. 20 Minuten in Geflügelfond kochen, bis sie weich sind.

17Anschließend abschütten und in einem Mixer zusammen mit Crème fraîche zu einem feinen Püree mixen.

18Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.