Hanging Tender mit Speckbohnen und Drillingen, in einer leckeren Portweinsoße

Name: American Hanging Tender mit Speckbohnen und Drillingen
Prep time: 15M
Cook time: 60MTT
Yield: 4
Ingredients: American Hanging Tender 2 St. a 280g; Drillinge 400g; Prinzessbohnen300g; Bacon 16 Scheiben; OlivenÃ¶l 4-6 EL; Portwein 100 ml; Rinderfond 150 ml; Ziebel 1 St.; brauner Zucker 50g; Rosmarin (nach Geschmack); Butter 40g; Salz und Pfeffer

Bild 1 - American Hanging Tender mit Speckbohnen und Drillingen

60 Min.

4 Personen

Zutatenliste

Hanging Tender

2 x 280

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Drillinge

400

Prinzessbohnen

300

Bacon

Scheiben

Olivenöl

4-6

Portwein

100

Rotwein

100

Rinderfond

150

Zwiebel

Brauner Zucker

Rosmarin

Butter

Salz

Prise

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Pfeffer

Prise

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Zubereitung

1Prinzessbohnen und Drillinge in der Küche vorgaren

2Bohnen portionsweise mit Baconscheiben ummanteln

3Feuertonne vorheizen und mit etwas Olivenöl bestreichen

4Zubereitung der Sauce (2 Gusstöpfe): 1. Gusstopf: Mit Hälfte des Rinderfonds ablöschen. - 2. Gusstopf: Zucker Karamelisieren. Mit der Hälfte des Rinderfonds ablöschen. Den Fonds aus dem 1. Gusstopf hinzugeben und den Zucker langsam auflöschen lassen. Den Gusstopf an den Rand der Feuertonne stellen und indirekt weiter erhitzen lassen. Rot- und Portwein hinzugeben und je nach Geschmack den Rosmarin hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen und die Brühe mit einem Sieb passieren. Bis zur gewünschten Konsistenz die Sauce weiter einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5Die bereits vorgegarten Drillinge und Bohnen im Speckmantel am äußeren Rand der Feuerplatte platzieren und gleichmäßig von allen Seiten anrösten

6Das Hanging Tender wird mittig (in den direkten Hitzebereich) platziert und von jeder Seite für ca. 1 1/2 Min. scharf angegrillt.

7Nun das Hanging Tender an den äußeren Rand der Feuerplatte indirekt weiter erhitzen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 57 Grad erreicht hat.