Perlhuhn

französisches Perlhuh

Das französische Perlhuhn ist eine wahre Delikatesse der französischen Küche – ein domestizierter Wildvogel mit magerem, dunklem Fleisch, feiner Faserstruktur und einem leicht „wilden“, aromatischen Geschmack, der zwischen Huhn und Fasan liegt. Die Tiere stammen aus Südwestfrankreich, wo sie in spezieller Zucht unter optimalen Bedingungen gehalten werden und ihren natürlichen Charakter bewahren, trotzdem aber als zartes, hochwertiges Speisefleisch gelten. Das Perlhuhn ist meist mit einem Gewicht von etwa 1,2–1,7 kg etwas kleiner als ein klassisches Brathuhn, aber umso geschmacksvoller.

Das französische Perlhuhn hat ein sehr dunkles, rosiges Fleisch, das relativ fettarm und dennoch saftig bleibt, wenn es schonend zubereitet wird. Aufgrund der mageren Faserstruktur empfiehlt sich eine schonende, langsame Garung – etwa im Ofen, Bräter oder geschmort – damit das Fleisch nicht austrocknet. Die Haut wird dabei knusprig, während die Brust und Keulen zart und aromatisch bleiben. In Frankreich gilt das Perlhuhn besonders zur Herbst‑ und Wildbretzeit als edles Sonntagsgericht, oft mit Weißwein, Kräutern, Aprikosen oder Zwiebeln kombiniert.

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