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Simmentaler Beef Hammer
Simmentaler Beef Hammer ist ein eindrucksvolles, saftiges Stück aus der Rinderwade und zählt zu den absoluten Klassikern für alle Low‑Slow‑Fans. Das Fleisch stammt von der Simmentaler Färse und überzeugt durch feine Marmorierung, kräftiges Rindfleischaroma und einen hohen Collagen‑Gehalt, der beim langsamen Garen zu zartem, „zerfallendem“ Beef führt.
Der Beef Hammer eignet sich ideal für Smoker, Dutch Oven oder Bräter: Er wird zunächst kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt, kurz scharf angegrillt und dann bei etwa 110–120 °C indirekter Hitze über mehrere Stunden gegart – mit Räucherholz wie Buche oder Pflaume, bis eine Kerntemperatur von rund 90 °C erreicht ist. Danach fällt das Fleisch vom Knochen und lässt sich perfekt als Pulled‑Beef servieren.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Timo SchwarzOb als Showpiece für den Grillabend, für ein klassisches Sonntagsgericht oder als BBQ‑Highlight für Freunde und Familie: Der Simmentaler Beef Hammer bringt ein Maximum an Geschmack und optischer Wirkung auf den Tisch.
Zubereitungsempfehlung:
Den Beef Hammer ca. 2 Stunden vor dem Smoken/Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Smoker/Grill auf 120 °C indirekte Hitze einregeln.
Den Beef Hammer mit Pfeffer und Salz würzen. (Zus. Option: Den Beef Hammer mit Rinderfond spritzen)
Dann für ca. 2 Stunden bei 120 °C smoken. Zum Räuchern idealerweise Buchen- und/oder Pflaumenholz verwenden.
(Eine Schale mit dem restlichen Rinderfond unter den Beef Hammer stellen, um auslaufende Flüssigkeit aufzufangen bzw. um noch etwas feuchte Umluft im Smoker zu erzeugen)
Nach zwei Stunden den Beef Hammer aus dem Smoker holen, ihn in Butcher Paper einschlagen, die Flüssigkeit aus der Schale mit hineinfüllen und (wichtig!) das Butcher Paper oben am Knochen fest zusammenbinden. So entsteht im Inneren des „Hammer Päckchens“ eine Art Dampfgarer.
Dann den so verpackten Beef Hammer bei indirekter Hitze im Grill/Smoker bei 120 °C bis auf eine Kerntemperatur von ca. 90 °C garen.
Dauer Zubereitung: Ca. 8-11 Stunden
| Lieferumfang je nach Artikelwahl: | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 2.550g Simmentaler Beef Hammer | Vakuum | mind. 90 Tage (-18°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
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| Deutschland | Deutschland | Deutschland | Deutschland / Deutschland |