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Duroc Tomahawk am Stück
Das Duroc Tomahawk am Stück ist ein echtes Statement-Fleischstück: ein großes, astreines Schweine-Karree mit langen, freigelegten Rippenknochen, das optisch wie ein Grill-Highlight und geschmacklich wie ein Premium-Fleischgenuss wirkt. Geschnitten aus dem Duroc-Rücken bzw. dem Kotelettstrang des Schweins profitierst du von der typischen Rasse-Stärke: fein marmoriertes Muskelfleisch mit hohem intramuskulärem Fett, das beim Garen saftig bleibt und ein kräftiges Aroma entfaltet.Das Tomahawk am Stück (auch „frenched Rack“ genannt) eignet sich ideal für grillstarke Momenten: Smoker, indirekter Grill, Ofen oder Gasgrill. Der Fettrand und die marmorierte Lende sorgen dafür, dass das Fleisch beim langsamen Garen butterweich wird, während die Rippenbögen für eine beeindruckende Optik sorgen – egal ob du daraus einzelne Tomahawk-Steaks schneidest oder das ganze Stück im Ganzen grillst. Dank der Duroc-Genetik bleibt das Tomahawk am Stück besonders aromatisch, entwickelt bei der Zubereitung tolle Röstaromen und ist zugleich stabil im Bratverhalten.
Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.
Expertise von Fleischsommelier
Yannick MeurerMein Tipp für ein perfektes Duroc Tomahawk am Stück: Nimm das Stück zunächst aus der Kühlung, trockne es mit Küchenpapier gut ab und lasse es 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur stabilisieren. Dann kurz über direkter Hitze scharf angrillen, um eine schöne Röstaroma-Kruste zu erzeugen. Anschließend den Grill oder Smoker auf 130–150 °C bringen, das Tomahawk bei indirekter Hitze langsam nachziehen und auf eine Kerntemperatur von etwa 60–62 °C kommen lassen – so bleibt das Fleisch innen saftig, der Fettrand knusprig und die Aromen voll im Muskel.
Wenn du das Tomahawk am Stück als „Party-Centerpiece“ nutzt, schneide nach dem Garen zwischen den Knochen saubere Scheiben ab: so wird aus dem großen Stück ein beeindruckendes Table-highlight mit einzelnen Tomahawk-Portionen. Für ein klassisches Aroma reicht ein kräftiges Salz-Pfeffer-Rub plus Thymian oder Knoblauch – mehr braucht ein Duroc Tomahawk am Stück eigentlich nicht, um als Grill-Star auf jeder Tafel zu glänzen.
| Lieferumfang | Verpackung| Haltbarkeit | |
|---|---|---|
| 1x ca. 2.000g Duroc Tomahawk am Stück, frisch | Vakuum | mind. 5 Tage (7°C) ungeöffnet |
| Geboren in: | Gemästet in:| Geschlachtet in: | Zerlegt in: | |
|---|---|---|---|
| Spanien | Spanien | Spanien | Spanien / Deutschland |
Kundenbewertungen (2)
habe mehr erwartet von StephanSehr gutes Fleisch, optisch ein Hingucker. Die Kombination aus Braten und Ribs macht die Zubereitung etwas schwierig. Rub (Pfeffer Chili Zwiebel Knoblauch Paprika Zucker) Smoker mit Buche (100-120°C) über 4 Std (bis 64°C KT), Mop mit Bourbon/ Apfelessig) Resultat sehr gut aber: Fleisch etwas zu wenig Fett durchsetzt, nahe am Knochen hervorragende Qualität Fettgehalt sehr gut Der große Fleischanteil war sehr saftig und zart. Die fehlende Fett-Durchsetzung macht sich bemerkbar.
Außergewöhnlich von SebastianEine großartige Sache ! Optisch und geschmacklich ein Highlight....hat nichts mit dem zu tun, was man sonst an der Fleischtheke bekommt. Absolute Empfehlung, wer mal etwas Besonderes sucht.