Kalbsfilet im Ganzen

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Kalbsfilet im Ganzen

Kalbsfilet im Ganzen ist das zarteste und edelste Stück vom Kalb – ein Premiumfleisch, das Zartheit, Saftigkeit und ein klares, mildes Aroma vereint. Das Filet liegt geschützt entlang der Wirbelsäule und besteht aus einem feinfaserigen, magern Muskel, der kaum Belastung erfährt. Das Fleisch selbst besticht durch seine hellrosa Farbe. Das Jungtier muss bei seiner Schlachtung mindestens 22 Wochen und maximal acht Monate alt sein, das garantiert den wunderbaren Geschmack des Filets. Das Ergebnis ist ein besonders zartes, leicht verdauliches Fleisch mit wenig Fett, aber hohem Eiweißgehalt, das sich ideal für gehobene Menüs, Feierlichkeiten und klassische Gourmet‑Zubereitungen eignet.

Das Kalbsfilet im Ganzen wird vorbereitet und entsehnt, sodass es praktisch küchenfertig ist und du es nach Wunsch in Medaillons, Geschnetzeltes, Steak oder ein großes Gesamtstück portionieren kannst. Für die beste Zubereitung eignen sich Pfanne, Ofen oder Niedertemperaturgaren: das Filet zunächst von allen Seiten scharf anbraten, dann bei niedrigerer Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur bringen (z.B. Medium bis Medium‑rare). Dadurch bleibt das Fleisch innen rosa und saftig, während sich eine zarte Kruste bildet.

Kalbsfilet im Ganzen ist ein Klassiker der Gourmetküche – ob als gefülltes Filet, geschmorte Medaillons oder als klassisches Bratenstück. Es überzeugt mit feiner Textur, dezentem Geschmack und hoher Qualität, ideal für alle, die auf Leichtigkeit, Feinheit und stilvolle Präsentation achten.

Lieferumfang:	Verpackung:	Haltbarkeit:
ca. 850g Gourmet Kalbsfiletk	Vakuum	mind. 90 Tage (-18°C)

Der Artikel wird grammgenau verwogen. Bitte beachte auch unsere Hinweise zur grammgenauen Abrechnung.

Zubereitungsarten für feinstes Kalbsfilet

Zartes, fettarmes Kalbsfilet ist sehr bekömmlich, enthält viel hochwertiges Eiweiß und ist eine gute Quelle für Vitamin B, Eisen und Zink. Es gibt köstliche Kalbfleisch-Gerichte, bei denen das zarte Filet im Mittelpunkt steht. Bekannte Rezepte für die Zubereitung von Kalbsfilet sind:

• Pfanne (Medaillon)


• Vitello Tonnato


• Carpaccio


• Filet Wellington


• Züricher Geschnetzeltes


• Steak auf dem Grill


• Fondue

Ob kalt angerichtet oder heiß serviert, ein Kalbsfilet ist immer ein ganz besonderer Genuss. Kalbs-Medaillons werden auch „Tournedos“ genannt und sind das Herzstück des Filets. Sie werden aus dem Mittelstück geschnitten und erhalten so ihre runde Form.

Für ein Fondue wird Kalbsfilet in Würfel geschnitten und verleiht dem Event mit seiner Exklusivität eine besondere Feierlichkeit. Innen noch leicht rosa und außen mit leichten Röstaromen zergeht es förmlich auf der Zunge. Kochen wie ein Sterne-Koch? Mit den richtigen Zutaten verwandelst du ein exquisites Stück Kalbsfilet in ein tolles Spitzengericht.

Kerntemperatur messen am Kalbsfilet

Gerade bei so einem kostbaren Fleisch ist es sehr wichtig, es immer ganz genau auf den Punkt zu garen, den man haben will. Wie das geht? Hierfür empfehlen wir ein digitales Thermometer zum Einstechen ins Fleisch. So gelingt die Messung der Kerntemperatur ganz einfach. Dafür pickst du das Thermometer mit der Spitze in den Kern des Fleisches. Damit du ihn exakt triffst, ist es sinnvoll, vorher die richtige Einstechtiefe abzumessen. Den Messfühler hält man dafür einmal vor das Stück Fleisch und misst die Mitte aus. Die gewünschte Kerntemperatur ist Geschmackssache. Für ein zartes Ergebnis des gegarten Kalbsfilets werden in der Regel 56 - 60 °C empfohlen.

Farbe, Konsistenz und Temperatur:

• Rare: Noch sehr rötlich, 48 - 52 °C


• Medium-Rare: Leichte Färbung, noch stark rötlich 52 - 56 °C


• Medium: Umfärbung des Fleisches, leichter Rotton, 56 - 60 °C


• Well Done: Komplett gegart, kein Rotton, 60 - 64 °C