Die Iberico Schweinefilet-Medaillons in Champignonrahm vereinen das feine, kräftige Aroma von Iberico-Schweinefilet mit einer klassischen, cremigen Champignonsauce – ein Gericht, das trotz einfacher Zubereitung durch die Qualität des Fleisches beeindruckt.
Iberico-Schwein stammt von der spanischen Ibérico-Rasse, die traditionell halb wild in Eichenhainen aufwächst und sich unter anderem von Eicheln ernährt („Bellota“). Das sorgt für eine feine Fettmarmorierung und einen intensiveren, leicht nussigen Geschmack im Vergleich zu herkömmlichem Schweinefleisch.
Für die Medaillons wird das Filet in dicke Scheiben geschnitten und in der Gusspfanne bei hoher Hitze scharf angebraten, bevor es bei indirekter Hitze schonend fertiggart – so bleibt es innen saftig. Die Champignonrahmsauce entsteht klassisch durch Anschwitzen von Zwiebeln und Champignons, Einbinden mit etwas Mehl und Ablöschen mit Gemüsebrühe und Sahne.
Frisch mit Petersilie garniert, ist das Gericht in etwa 50 Minuten fertig – ein herzhaftes Hauptgericht, das sich auch für besondere Anlässe eignet.
50 Min.
4 Personen
Zutatenliste
Zubereitung
1Gusspfanne bei direkter Hitze auf ca. 250 °C vorheizen. Iberico Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Champignons und Zwiebeln schneiden.
2Fleisch in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, bei Seite legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3Nun die Champignons und Zwiebeln in der Pfanne mit Butterschmalz anbraten und Mehl unterrühren.
4Gemüsebrühe und Sahne zum Ablöschen hinzufügen und aufkochen lassen.
5Grill auf indirekte Hitze ca. 170 °C umstellen.
6Die Schweinemedaillons hinzufügen und nochmal ca. 10-15 Min. bei indirekter Hitze bis zum gewünschten Garpunkt grillen.
7Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
8Guten Appetit.