Hähnchenbrustfilet mit Champignon-Spinat-Sauce

1Die 3 Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. Anschließend etwa 20–30 Minuten ruhen lassen

2Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten

3Die Hähnchenbrustfilets zunächst über der direkten Hitze von beiden Seiten kräftig angrillen, bis sie schöne Röstaromen und eine appetitliche Grillfarbe erhalten. Anschließend die Filets in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen. Die Hähnchenbrustfilets bis zu einer Kerntemperatur von etwa 72–74 °C garziehen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets und der tatsächlichen Grilltemperatur ab. Daher am besten mit einem Grillthermometer kontrollieren. Anschließend das Hähnchen vom Grill nehmen und einige Minuten ruhen lassen

4Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Olivenöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen und die Champignons kräftig anbraten. Schalotte, Knoblauch und getrocknete Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Geflügelfond ablöschen und die Sahne hinzufügen. Die Soße einige Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend den Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan einrühren

5Die Dinkelspätzle nach Packungsanleitung garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit Butter oder Olivenöl vermengen. Für zusätzliche Röstaromen können die Spätzle in einer geeigneten Pfanne oder Gusseisenpfanne auf dem Grill kurz angebraten werden. Dafür die Pfanne über direkte Hitze stellen und die Spätzle unter gelegentlichem Wenden goldbraun anrösten

6Die Champignon-Spinat-Soße auf den Tellern verteilen. Das Hähnchenbrustfilet nach der Ruhezeit in Scheiben schneiden und auf der Soße anrichten.Die Dinkelspätzle dazugeben. Nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan, frischen Kräutern oder etwas Zitronenabrieb garnieren