US Pork Pickle Filet

1Das Schweinefilet in 4-5 Medaillons schneiden, parieren und die Gurken aus dem Glas nehmen. Die Blattpetersilie fein hacken

2Die Medaillons in den Gurkensud geben und 6 Stunden marinieren

3Die Zwiebel und die Gurken würfeln

4Den Schmalz in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die Medaillons aus dem Gurkenglas nehmen

5Das Filet etwa 4-5 Minuten von jeder Seite rundherum anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Ofen oder auf einem Grill bei indirekter Hitze bei 120 Grad ca. 15 Minuten ziehen lassen

6In der Zwischenzeit die Zwiebel im Sud der Medaillons anschwitzen, die Gurkenwürfel mit anrösten und mit dem Bier ablöschen

7Sobald das Bier fast vollständig verkocht ist, die Saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

8Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und mit der Sauce bedecken

9Mit Blattpetersilie garnieren und servieren