Die Mini Haxen mit Nussbutter-Kartoffelstampf und Specksauerkraut sind eine elegante, moderne Interpretation des deutschen Klassikers Schweinshaxe mit Sauerkraut und Kartoffelbrei – mit sous-vide gegarten Mini-Haxen, samtigem Nussbutter-Stampf und würzigem Specksauerkraut.
Durch die Sous-Vide-Garung sind die Haxen bereits butterzart und müssen vor dem Servieren nur noch kurz im Ofen oder auf dem Grill knusprig erhitzt werden – so gelingt das aufwendige Gericht auch unter der Woche in überschaubarer Zeit.
Für den Kartoffelstampf wird Butter langsam bis zur Nussbutter (Beurre Noisette) gebräunt – das verleiht dem Stampf eine feine, röstige Note, die deutlich über klassischen Kartoffelbrei hinausgeht. Das Sauerkraut wird mit Speck, Kümmel und Weißwein aromatisiert und bekommt so eine würzige, leicht säuerliche Tiefe.
Zusammen ergeben Haxe, Stampf und Sauerkraut ein herzhaftes Hauptgericht, das deutsche Hausmannskost auf ein neues Niveau hebt – fertig in rund 45 Minuten.
45 Min.
4 Personen
Zutatenliste
Zubereitung
1Die Sous Vide gegarte Haxen aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen.
2Die Haxen für 20 Min bei 220 Grad im indirekten Bereich des Grills oder im Backofen auf Umluft erhitzen.
3Die Kartoffeln schälen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz hinzugeben und zum Kochen bringen, etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Nun abseihen und in eine Schüssel geben.
4Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig braun werden lassen.
5Die braune Butter durch ein Feinsieb (oder ein normales Sieb mit einem Küchenpapier darin) geben.
6Die Milch erhitzen.
7Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Butter und die Milch unterrühren.
8Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
9Die Speckwürfel in einem Topf anbraten.
10Den Kümmel dazugeben und kurz mit anrösten.
11Mit dem Weißwein ablöschen und für 2 Minuten weiterköcheln.
12Das Sauerkraut zugeben und für etwa 5-10 Minuten auf mittlerer Hitze fertigkochen.
13Alles zusammen servieren.