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- Min.
4 Personen
Zutatenliste
Zubereitung
1Die Lammkarrees etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben. Optional etwas Dijon-Senf verwenden. Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen und anschließend einen Bereich für indirekte Hitze vorbereiten.
2Die Lammkarrees zunächst bei hoher direkter Hitze rundherum kräftig angrillen. Dabei auch die Kanten kurz anrösten, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Anschließend in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel langsam fertig garen. Für Medium bei etwa 54–56 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen. Das Fleisch 5–8 Minuten ruhen lassen, anschließend zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden.
3Schalotten schälen und halbieren bzw. vierteln. Butter und Olivenöl erhitzen und die Schalotten langsam goldbraun anrösten. Den braunen Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und kräftig reduzieren. Fond, Rosmarin und Thymian dazugeben und den Jus bei mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten einkochen lassen. Kräuter entfernen, Dijon-Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kalte Butter einrühren – fertig ist der kräftige, glänzende Schalotten-Jus.
4Für die Knödel haben wir es bewusst unkompliziert gehalten: fertiger Kartoffelknödelteig aus dem Kühlregal. Den Teig nach Packungsanleitung zu Knödeln formen und in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wer mag, kann geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte geben.
5Den wilden Brokkoli mit etwas Olivenöl vermengen und auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne kräftig anrösten. Etwas Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit etwas Zitronenabrieb und optional einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
6Etwas Schalotten-Jus auf dem Teller verteilen. Kartoffelknödel und den gebratenen wilden Brokkoli dazugeben. Das medium gegrillte Lammkarree zwischen den Knochen aufschneiden und auf dem Teller anrichten. Zum Schluss noch etwas Jus und die geschmorten Schalotten über das Lamm geben.