KALBSFILET MIT PFEFFERRAHMSAUCE

Name: Kalbsfilet in Pfefferrahmsauce
Yield: 4
Ingredients: Kalbsfilet ca. 800 g; italienisches Meersalz 2-3 TL; Butter 80 g; mittelgroÃŸe Zwiebel 2 St.; schwarze PfefferkÃ¶rner 1 1/2 TL; Knoblauchzehen 3 St.; Cognac 80 ml; Balsamico 40 ml; Kalbsfond 200 ml; Saft einer halben Zitrone; Salz 1 TL; Kroketten; Bacon

- Min.

4 Personen

Zutatenliste

Kalbsfilet

800

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italienisches Meersalz

2-3

Für die Pfefferrahm-Sauce

Butter

mittelgroße Zwiebel

schwarze Pfefferkörner

1 1/2

Knoblauchzehen

Cognac

Balsamico

Kalbsfond

200

Sauerrahm

200

Saft einer halben Zitrone

Salz

Für die Beilagen

Kroketten und Bacon

Zubereitung

1Einen Grill für mittlere direkte und indirekte Hitze vorbereiten.

2Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen.

3Das Kalbsfilet rundherum salzen.

4Die Kroketten in Bacon wickeln und auf indirekter Hitze des Grills etwa 30 Min. garen.

5Eine gusseiserne Pfanne auf direkte Hitze stellen und die Butter zum Schmelzen bringen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Die zerstoßenen Pfefferkörner hinzufügen und einige Min. mit andünsten.

6Mit dem Balsamico und dem Cognac ablöschen und mit Fond auffüllen. Die Pfanne auf indirekte Hitze ziehen und das Kalbsfilet rundherum scharf auf direkter Hitze angrillen. Dann ebenfalls auf indirekte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel garziehen lassen. Den Sauerrahm unterrühren und so lange bei niedriger Hitze simmern lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit dem Zitronensaft abschmecken.

7Das Kalbsfilet vom Grill nehmen und abgedeckt 5 Min. ruhen lassen. Das Filet aufschneiden und mit der Sauce und den Kroketten servieren.

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