Kalbsbäckchenravioli

Name: KalbsbÃ¤ckchenravioli
Ingredients: KalbsbÃ¤ckchen 4 St.; Senf 4 EL; Rotwein 150 ml; BBQ-Rub 4-5 EL; Mehl Typ00 300g; HartweizengrieÃŸ 100g; Eier 4 St.; Salz 1 Prise; Ei 1 St.; italienisches GemÃ¼se als Beilage

- Min.

Personen

Zutatenliste

Kalbsbäckchen

St.

Kalbsbäckchen im Shop kaufen →

Senf

BBQ-Rub

4-5

Rotwein

150

Für den Pastateig:

Mehl Typ 00

300

Hartweizengrieß

100

Eier

St.

Salz

Prise

zusätzlich:

St.

Beilage

italienisches Gemüse (TK)

Zubereitung

1Die Kalbsbäckchen parieren und von Sehen und Silberhaut befreien. Mit Senf einreiben und dem BBQ-Rub würzen. Die Bäckchen für 4 Stunden bei 100 Grad indirekter Hitze grillen

2Nach 4 Stunden die Bäckchen in einer Auflaufform mit Rotwein übergießen und abgedeckt für weitere 2 Stunden schmoren bis sie zerfallen

3Mehl, Grieß, Salz und Eier zu einem homogenen Teig verkneten und in Frischhaltefolie eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

4Mit einer Nudelmaschine den Teig schrittweise bis auf Stufe 6 ausrollen

5Je ein halber EL Fleisch auf dem ausgerollten Nudelteig verteilen und mit einer weiteren Lage bedecken

6Mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen und in etwas Salzwasser für 4-5 Minuten kochen

7Mit italienischem Gemüse servieren