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2 Personen
Zutatenliste
Zubereitung
1Vorbereitung Ribs: Die Silberhaut auf der Rückseite entfernen. Dazu am besten einen Löffelstiel zwischen Knochen und Silberhaut schieben, anheben, die Silberhaut mit einem Zewa greifen und abziehen. Die Ribs mit Tabasco einreiben und mit dem BBQ-Gewürz würzen.
2Zubereitung Ribs: Den Grill für etwa 120 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Eine Wasserschale mit heißem Wasser unterhalb des Grillrostes positionieren und die Ribs mit der Fleischseite nach oben darüber auf den Rost geben. Die Wood-Chips auf die Glut geben und für mindestens 3 Stunden bei 120 Grad smoken. Alle 30-45 Minuten mit dem Apfelsaft/Apfelessig-Gemisch besprühen. Die Ribs nach etwa 4,5-5 Stunden vom Grill nehmen. Wer mag kann sie auch 20 Minuten vorher noch mit etwas BBQ-Sauce bestreichen.
3Zubereitung BBQ-Beans: Den Speck auslassen, dann die Zwiebeln und den Ahornsirup dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Nun die Bohnen, den Pfeffer, den Rub und die BBQ-Soße dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Fertig.
4Zubereitung Smashed Potatoes: Die Kartoffeln für etwa 20 Minuten kochen und ausdampfen lassen. Mit einem Plattierer oder einfach mit einem Topfboden plattdrücken und mit dem Pflanzenöl bestreichen. Salz, Pfeffer und die Kräuter darübergeben und für etwa 30-40 Minuten bei 200 Grad indirekt auf dem Grill backen.